Обеспечение безопасности и внутренний контроль качества пищевой продукции

Группа	Учебная литература
Название на русском языке	Обеспечение безопасности и внутренний контроль качества пищевой продукции
Авторы на русском языке	Третьяк Л.Н., Куприянов А.В., под общ. ред. Третьяк Л.Н.
Название на английском языке	Food safety and internal quality control
Авторы на английском языке	Tretyak L.N., Kupriyanov A.V., edited by Tretyak L.N.
Вид издания на русском языке	учебное пособие
Издательство на русском языке	Оренбург: изд-во Оренбургский гос. ун-т, 2019. – 321 с.

Резюме

Учебное пособие «Обеспечение безопасности и внутренний контроль качества пищевой продукции» разработано в соответствии с Государственными образовательными стандартами для обучающихся всех уровней высшего образования по укрупненной группе направлений подготовки: 27.00.00 Управление в технических системах.

Читательское предназначение. Учебное пособие рекомендовано при изучении дисциплин: «Метрология», «Метрологическое обеспечение производства», «Правовые основы управления качеством», «Статистические методы в управлении качеством», «Принятие решений в условиях неопределенности», «Управление в технических системах», «Основы проектирования продукции», «Основы технологии производства». Информация, приведенная в пособии, будет полезна также инженерно-техническим и научным работникам, интересующимся вопросами обеспечения безопасности пищевой продукции и качества измерительной информации в лабораторной практике.

Содержательная часть. Учебное пособие посвящено вопросам законодательного и нормативного обеспечения безопасности пищевой продукции в РФ. Представлены отдельные аспекты системы безопасности

и качества пищевых продуктов на основе принципов ХАССП и международных стандартов ИСО серии 22000. Освещены проблемы обеспечения качества результатов измерений, испытаний и контроля, получаемых в аналитических и испытательных лабораториях.

Применение внутреннего контроля рассматривается как фактор обеспечения качества оказываемых лабораторных услуг. Подробно описаны основные этапы аналитических работ – подготовка проб, подготовка к анализу, проведение измерений, обработка полученных экспериментальных данных. Приведены примеры процедур контроля стабильности измерений в испытательных лабораториях различного профиля. Все термины, положения, принципы и подходы базируются на требованиях актуальных международных и национальных стандартов. Обоснована необходимость получения достоверных результатов измерений для обеспечения безопасности пищевой продукции. Приведены сведения об основных элементах системы внутреннего контроля качества лаборатории.

Подробно описаны основные этапы аналитических работ – подготовка проб, подготовка к анализу, проведение измерений, обработка полученных экспериментальных данных. Приведены примеры процедур контроля стабильности измерений в испытательных лабораториях различного профиля. Информация об основных факторах, влияющих на качество и стабильность результатов измерений (испытаний, контроля), в частности, необходимые сведения из теории погрешности и неопределенности измерений изложены в развитии более ранних учебно-методических работ сотрудников кафедры метрологии, стандартизации и сертификации Оренбургского государственного университета (МСиС ОГУ).

Например, при изложении теоритических основ погрешности и неопределенности измерений проведено структурирование и систематизация материала, представленного в авторских пособиях.

Пособие состоит из введения, основной части (семь глав), списка использованных источников, вопросов и тестов для самоконтроля (после каждой главы), дополнено рекомендациями по применению основных положений ГОСТ Р ИСО ٥٧٢٥ и справочными данными по результатам анализа критериев аккредитации.

В пособии получила дальнейшее развитие общая цель изданных ранее методических разработок кафедры МСиС ОГУ: сформировать у читателей системное представление об элементах системы внутреннего контроля испытаний (измерений, анализа), необходимое для повышения качества представляемой испытательными и аналитическими лабораториями измерительной информации (результатов измерений).

Реализация этой цели направлена на получение достоверной своевременной и качественной измерительной информации, необходимой для обеспечения требуемого качества и безопасности пищевой продукции.

В теоретической части приведены основные положения Стратегии национальной безопасности РФ в области обеспечения качества и безопасности пищевой продукции и ФЗ РФ, направленные на обеспечение заявленной Стратегии. Показаны направления развития пищевой безопасности в рамках ТС. Представлены виды деятельности международных организаций в вопросах безопасности пищевой продукции. Проведен анализ МС производства пищевых продуктов IFS

(IFS –International Food Standard) и глобальной системы сертификации менеджмента безопасности пищевых продуктов FSSC ٢٢٠٠٠

(Food Safety System Certification standard 22000). Рассмотрены подходы к вопросам безопасности пищевой продукции в рамках Европейского союза (ЕС), Всемирной торговой организации (ВТО), Соdех Аlimentarius

(Кодекс Алиментариус). Рассмотрены варианты построения системы безопасности на предприятии (организации) на основе системы ХАССП (HACCP – Hazard Analysis and Critical Control Points) и международном стандарте ISO ٢٢٠٠٠ «Системы менеджмента безопасности пищевой продукции. Требования к организациям, участвующим в цепи создания пищевой продукции». Показаны особенности разработки и этапы внедрения данных систем на предприятиях пищевой промышленности.

Затронут вопрос прослеживаемости в цепях поставок пищевой продукции. Приведена структура органов государственного контроля, описаны их функции, права и обязанности, а также структура службы технического контроля на предприятии. Дана классификация видов и методов контроля, применяемого на предприятиях пищевой промышленности. Обоснована необходимость и важность получения достоверных результатов измерений в различных областях. Представлены примеры необходимости аналитических измерений, важности предоставления достоверных результатов и их связи с внутрилабораторной прецизионностью. Обоснован основной способ повышения достоверности и качественного уровня работы испытательных и аналитических лабораторий – проведение аккредитации.

Систематизированы современные требования к аналитическим и испытательным лабораториям. Обосновано, что основным средством обеспечения качества результатов испытаний в лаборатории должна быть система контроля качества результатов измерений, выстроенная во взаимодействии с аккредитующими органами – внешний контроль и при контроле качества результатов измерений (испытаний, контроля и анализа) – внутренний контроль. На отдельных примерах продемонстрированы навыки выбора и применения предупреждающих и корректирующих действий, направленных на устранение признаков нестабильности результатов измерений (испытаний) в повседневной лабораторной практике.

Издание "Обеспечение безопасности и внутренний контроль качества пищевой продукции" (Третьяк Л.Н., Куприянов А.В., под общ. ред. Третьяк Л.Н.) отмечено наградой
МЕДАЛЬ «ЗА ВЕРНОСТЬ ТРАДИЦИЯМ ОТЕЧЕСТВЕННОГО ОБРАЗОВАНИЯ» С УДОСТОВЕРЕНИЕМ

Оформление наградных документов и заказ каталога