МОЛОЧНЫЙ ПРОДУКТ

Название	МОЛОЧНЫЙ ПРОДУКТ
Разработчик (Авторы)	Третьяк Людмила Николаевна, Герасимов Евгений Михайлович, Богатова Ольга Викторовна
Вид объекта патентного права	Изобретение
Регистрационный номер	2495580
Дата регистрации	30.05.2012
Правообладатель	Третьяк Людмила Николаевна, Герасимов Евгений Михайлович, Богатова Ольга Викторовна
Медаль имени А.Нобеля

Описание изобретения

Изобретение относится к молочной промышленности и может быть использовано при производстве продуктов детского питания для ликвидации нехватки в ежедневном рационе определенных микроэлементов, недостаток которых приводит к развитию специфических заболеваний у населения в зонах геохимических аномалий [Бондарев, Л.Г. Ландшафты, металлы и человек. / Л.Г. Бондарев: - М.: Мысль, 1976, 72 с.]. Биоэлементозы, как и «алиментарные заболевания» связаны с неправильным, неполноценным или несбалансированным питанием [Советский энциклопедический словарь: гл. ред. A.M. Прохоров. - М.: «Советская энциклопедия». - изд-е 4. - 1988. - С.40].

Известна БАД к пище, предназначенная для жителей Чувашской Республики, содержащая комплекс витаминов и микроэлементов в органической форме, а именно 0,5 мг витамина B₁, 0,3 мг витамина А, 25 мг витамина С, 5,0 мг железа, 20,0 мг селена, 1,0 мг марганца. Как вариант, БАД к пище для детей в возрасте от 7 до 14 лет содержит 0,6 мг витамина В₁, 0,7 мг витамина В₂, 0,8 мг витамина В₆, 0,4 мг витамина А, 70 мг витамина С, 600 мг кальция, 100 мг магния, 7,0 мг железа, 50,0 мг селена, 1,0 мг марганца. Как вариант, БАД к пище для подростков от 14 лет и взрослых содержит 0,6 мг витамина B₁, 0,7 мг витамина В₂, 1,0 мг витамина B₆, 0,4 мг витамина А, 70 мг витамина С, 600 мг кальция, 100 мг магния, 7,0 мг железа, 75,0 мг селена, 2,0 мг марганца. Изобретение позволяет скомпенсировать недостатки в рационах питания жителей Чувашской Республики, а также повысить сопротивляемость организма всех возрастных групп населения Чувашской Республики неблагоприятным факторам воздействия окружающей среды на человека [Биологически активная добавка к пище населения Чувашской Республики (варианты): пат. РФ 2396032, МПК⁷ A23L 1/30, A23L 1/302, A23L 1/304 / Е.А. Хохлова; заявитель и патентообладатель Е.А. Хохлова - №2007141618/13: заяв. 13.11.2007; опубл. 10.08.2010 - Бюл. №22. - 7 с.].

Изобретение не может решить проблем борьбы с геохимическими нозологиями в Оренбургской области, так как Оренбургская область относится к другому типу геохимических провинций с недостаточностью в природных средах (и производимых в регионе пищевых продуктах) ионов иода, фтора, селена и лития. Это приводит к повышенной заболеваемости детей и взрослого населения специфическими заболеваниями. Доказано, что вся территория Оренбургской области является особенно эндемичной по дефициту йода в биосфере [В.А. Конюхов. Экология человека: эпидемиология йоддефицитных заболеваний в Оренбургской области / Информационно-аналитический справочник. М.: Академия наук о Земле. 2007. 44 с.].

Известна БАД к пище для профилактики йодной недостаточности и способ ее получения. БАД к пище [Биологически активная добавка к пище для профилактики йодной недостаточности и способ ее получения: пат. РФ 2265377, МПК⁷ A23L 1/30, A23L 1/304 / А.Н. Мамцев и др.; заявитель и патентообладатель А.Н. Мамцев и др. - №2004122332/13: заяв. 20.07.2004; опубл. 10.12.2005. - Бюл. №34. - 5 с.] содержит пектин - 23,1-25,0 мас.%, йод кристаллический - 5,0-10,25 мас.%, йодистый калий - 10,0-20,5 мас.%, воду дистиллированную - остальное. Способ получения предусматривает растворение кристаллического йода в водном растворе йодистого калия, введение в полученный раствор пектина, тщательное перемешивание. Затем приливают дистиллированную воду до получения влажного сыпучего порошка, который затем высушивают при 25-90°С.

Недостатком этой БАД является наличие в ее составе минерального соединения йода, обладающего раздражающим воздействием на слизистую оболочку желудка.

Этих недостатков лишены минеральные соли веществ, прошедших цикл биологической трансформации в клетках живого (растительного или животного) организма и адаптированных для биологического усвоения организмом человека в виде солей органических кислот.

Например, известен способ получения экстракта ламинарии с повышенным содержанием йода. Осуществляют водную экстракцию предварительно измельченной до размера частиц менее 5,0 см ламинарии сушеной или сырца при температуре воды 80-90°С в течение 10-120 минут при соотношении сухого вещества ламинарии к воде соответственно 1:5-1:30. Затем вводят в водный экстракт, полученный после фильтрования, перекись водорода в виде водного раствора с концентрацией 1-40% и в количестве 0,01-5,0 мл на 1 л экстракта. Изобретение позволяет получить экстракт ламинарии высокой биологической ценности, содержащий йод в виде органических соединений, незаменимые аминокислоты и микроэлементы [Способ получения экстракта ламинарии с повышенным содержанием йода: пат. РФ 2311043, МПК A23L 1/0532 / В.Ю. Елупов, В.Л. Денисов; заявитель и патентообладатель В.Ю. Елупов. - №2006108165/13: заяв. 16.03.2006; опубл. 27.11.2007. - Бюл. №33. - 7 с.].

Известна минерально-витаминная композиция для обогащения молочных продуктов, содержащих соединения фтора в количестве 2,2-2,8 мг/л, отличающаяся тем, что содержание фтора в потребляемых молочных продуктах питания и напитках не превышает его профилактической дозы в интервале 0,0011-5 мг/л, а содержание витаминов и провитаминов (А, В, С, D, РР, бета-каротин и т.д.) - 0,01-130 мг/л, при этом в качестве витаминов может быть использован как один витамин, так и поливитаминные добавки, в том числе их смесь или готовые премиксы, сочетание компонентов композиции, в определенном соотношении, обеспечивает коррекцию питания населения с учетом сезонной, возрастной потребности организма человека, климатических, биогеохимических и геофизических особенностей места его жизнедеятельности. Минерально-витаминная композиция для обогащения молочных продуктов по п.1, отличающаяся тем, что в качестве фторсодержащего вещества используется один из ингредиентов - натрия фторид или калия фторид [Минерально-витаминная композиция для обогащения молочных продуктов: заявка РФ 2003125797/13, МПК⁷ A23L 1/29, 1/302, 1/304 / Г.Н. Дегтерева, С.Н. Пономарев, А.В. Антропов, - 2003125797/13; заяв. 25.08.2003; опубл. 20.02.2005. - Бюл. №5 - 2 с.].

Недостатком минерально-витаминной композиции является присутствие в ее составе солей минеральных кислот, обладающих раздражающим действием на слизистую желудочно-кишечного тракта.

Известен способ получения растительного экстракта селена [Способ получения растительного экстракта с повышенным содержанием селена: пат. РФ 2391875, МПК A23L 1/30, A23L 1/304 / Л.А. Маюрникова и др.; заявитель и патентообладатель Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - №2008123627/13: заяв. 10.06.2008; опубл. 20.06.2010. - Бюл. №17. - 5 с.]. При этом сухой донник лекарственный обогащают (насыщают) селенитом натрия в концентрациях 1,8 мг/кг, измельчают до частиц размером 1-2 мм, добавляют не содержащее селен растительное сырье (высушенную мяту перечную, траву полыни эстрагонной, хвою лиственницы сибирской, траву таволги вязолистной, измельченные до 5-8 мм.). Водно-ферментное экстрагирование проводят протеолитическими и целлюлолитическими ферментами при температуре 50°С в течение 3 часов при перемешивании каждые 30 мин и при последующим фильтровании экстракта получают выход селена 1,3 мг/кг.

Известен биологически активный препарат (БАП) на основе люцерны, полученный обработкой измельченного растительного сырья экстрагентом (ТУ 9199-002-12705616-0), содержащим смесь солей микроэлементов Ва, Sn, Со, Cr, V, Zn, Fe, Se, Mn, Cu. При этом сначала проводят экстракцию растительного сырья конденсатом, подогретым до 60-80°С. Затем проводят горячую экстракцию при 110-140°С и давлении 1,5-4,5 атм в течение 0,6-1,2 час. После чего избыточное давление сбрасывают, и температуру снижают до 100°С. Смесь выдерживают еще 0,2-0,8 час. Далее экстракт подают на фильтрацию, упаривание до концентрации 45-50%. Упаренный экстракт соединяют с холодным экстрактом при массовом соотношении 4,0-6,0 к 36,0. Готовую смесь разливают или сушат, затем упаковывают [Биологически активный препарат и способ его получения: пат. 2335925 Рос. Федерация, МПК A23L 1/30, A23L 1/304, A23L 1/305, A23L 1/302, А61К 36/00 / А.В. Сергеев и др.; заявители и патентообладатели А.В. Сергеев и др., - №2006112034/13; заяв. 12.04.2006; опубл. 20.10.2008. - Бюл. №29. - 23 с.]. [Биологически активный препарат на основе экстракта люцерны и способ его получения: пат. РФ 2145863, МПК⁷ A61K 35/78/ А.В. Царьков, В.В. Долгушина; заявители и патентообладатели А.В. Царьков, В.В. Долгушина. - №98123852/14; заяв. 31.12.1998; опубл. 27.02.2000 // ФГУ ФИПС: [сайт]. URL: http: // www1.fips.ru / fips_servl/fips_servlet - Дата обращения 16.04.2012.].

Недостатком указанных аналогов является ложное представление, что пропитка минеральными солями сухих растительных трав, не содержащих в своем составе органических соединений этих минералов, при последующей обработке физическими процедурами приведет к трансформации солей минеральных кислот в органические соли этих минералов, миную стадию внутриклеточной биологической трансформации минеральных солей, что свойственно только живым биохимическим системам растений или животных.

Наше специальное исследование [Третьяк, Л.Н. Специфика влияния селена на организм человека и животных (применительно к проблеме создания селеносодержащих продуктов питания) / Л.Н. Третьяк, Е.М. Герасимов // Вести. Оренбург, гос. ун-та. - 2007. - №12. С.136-145] на примере минеральных и органических соединений селена показало, что минеральные соединения (селена, лития и фтора) обладают высокой токсичностью (например, селенит натрия, представляющий многовалентный селен, эквивалентен яду бледной поганки), тогда как органические двухвалентные соединения селена (селенометионин, селеноцистеин, селенопиран) входят в состав жизненно незаменимых соединений селена. При этом современным научным направлением биологической трансформации токсичных минеральных солей в биологически адаптированные органические соединения является их культивирование через живые биохимические системы организма. Таким образом получают селенообогащенные дрожжи (путем их культивирования в средах с селенитом натрия), селенообогащенное молоко (путем скармливания минеральных солей селена в корм скоту) или селенообогащенный хлеб (при использовании селенообогащенных пекарских дрожжей).

Наиболее близким техническим решением, принятым нами за прототип, является биологически активное вещество к пище, «БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНОЕ ВЕЩЕСТВО, БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНАЯ ДОБАВКА К ПИЩЕ, ФАРМАЦЕВТИЧЕСКИЙ ПРЕПАРАТ, БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНАЯ ДОБАВКА ДЛЯ КОРМЛЕНИЯ ЖИВОТНЫХ, ВЕТЕРИНАРНЫЙ ПРЕПАРАТ, УДОБРЕНИЕ, АКТИВАТОР МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИХ ПРОЦЕССОВ, ПЕРОРАЛЬНОЕ ПИТАНИЕ, ПАРФЮМЕРНО-КОСМЕТИЧЕСКОЕ СРЕДСТВО, ГИГИЕНИЧЕСКОЕ СРЕДСТВО, МОЛОЧНЫЙ ПРОДУКТ, КОНДИТЕРСКОЕ ИЗДЕЛИЕ, ХЛЕБОБУЛОЧНОЕ ИЗДЕЛИЕ, МАСЛОЖИРОВОЙ ПРОДУКТ, СОУС, АЛКОГОЛЬНЫЙ НАПИТОК, БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЙ НАПИТОК, РЫБНЫЙ ПРОДУКТ, МЯСНОЙ ПРОДУКТ, МАКАРОННЫЕ ИЗДЕЛИЯ, ЖЕВАТЕЛЬНАЯ РЕЗИНКА, ПИВО» [Биологически активное вещество, биологически активная добавка к пище, фармацевтический препарат, биологически активная добавка для кормления животных, ветеринарный препарат, удобрение, активатор микробиологических процессов, пероральное питание, парфюмерно-косметическое средство, гигиеническое средство, молочный продукт, кондитерское изделие, хлебобулочное изделие, масло-жировой продукт, соус, алкогольный напиток, безалкогольный напиток, рыбный продукт, мясной продукт, макаронные изделия, жевательная резинка, пиво]. Пример 14: «Молочный продукт в виде пасты» содержит, (мас.%): биологически активное вещество, представляющее собой белковый гидролизат, полученный путем кислотного гидролиза и последующей нейтрализации пептидосодержащего животного сырья, 3; творог 9%-ной жирности - 80; молоко цельное - 8; 60% сахарный сироп - 5; вода - остальное [патент RU 2221456, С1, МПК⁷ A23L 1/30, A23L 1/16, A23L / Макаров Н.В., Новиков В.И., патентообладатель ООО «Арсентех», опубл. 20.01.2004].

Технической задачей нашего изобретения являлось создание детского пищевого молочного продукта, обогащенного иодом, селеном, литием и фтором в виде биологически адаптированных солей органических кислот, жизненно необходимых всем проживающим в регионах геохимических аномалий, сходных с Оренбургским регионом, для предотвращения развития специфических нозологических заболеваний.

Техническая задача решается тем, что молочный продукт в виде пасты, содержащей биологически активное вещество, творог с м.д.ж. 9%, молоко цельное, 60% сахарный сироп, в заявляемом техническом решении биологически активное вещество представлено в виде плазмолизата пивных дрожжей и добавок растительного происхождения, а именно порошка сока свеклы столовой красной, сока аронии черноплодной, в качестве корректора вкуса экстракт корня солодки голой и/или имитатор вкуса шоколада, содержащих органические соединения йода, селена, лития и фтора, при следующем содержании исходных компонентов, масс.%:

Состав биологически активной добавки обоснован тем фактом, что в силу биологических особенностей названные растения извлекают из почвы необходимые по составу продукта микроэлементы, даже в районах с их недостаточным содержанием в почвах.

Гомогенизацию смеси ингредиентов пасты и термическую обработку продукта проводят соответственно базовой технологической инструкции обработки творожного продукта с учетом изменений и дополнений, вытекающих из проекта Технический Условий на заявляемый пищевой продукт, разработанных кафедрой метрологии, стандартизации и сертификации и кафедрой технологии переработки молока и мяса Оренбургского государственного университета.

В связи с тем, что согласно ФЗ от 2 января 2000 г. №29 - ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» и МУК 2.3.2.721-98 «Пищевые продукты и пищевые добавки. Определение безопасности и эффективности биологически активных добавок к пище» БАД не являются лекарственными средствами, а содержащие их пищевые продукты не предназначены для лечения, в заявляемом техническом решении дозировка концентраций ингредиентов гармонизирована с максимально допустимыми уровнями суточного потребления, согласованными международным сообществом нутрициологов [Методические рекомендации МР 2.3.1.1915-04 Рациональное питание. Рекомендованные уровни потребления пищевых и биологически активных веществ. Методические рекомендации / Федеральная служба по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека. - М., 2004. - 25 с.].

В заявляемом техническом решении мы отказались от использования минеральных солей ионов, составляющих дефицит потребления населения Оренбургской области, в пользу только органических соединений, так как знаем о высокой токсичности минеральных солей или кристаллических форм указанных ионов (литий, фтор, селен, йод). Таким образом, в заявляемом техническом решении использованы только растительные продукты, в силу биологических особенностей накапливающие требуемые организму соединения в водорастворимых формах.

В качестве базового продукта, аналогичного по составу прототипа: «Молочный продукт в виде пасты», содержащий (мас.%) биологически активное вещество, представляющее собой белковый гидролизат, полученный путем кислотного гидролиза и последующей нейтрализации пептидосодержащего животного сырья, 3; творог 9%-ной жирности - 80; молоко цельное - 8; 60% сахарный сироп - 5; вода - остальное, мы использовали базовый состав творожной пасты, производства ОАО «Оренбургский молочный комбинат».

В отличие от прототипа вместо биологически активного вещества, представляющего собой белковый гидролизат, полученный путем кислотного гидролиза и последующей нейтрализации пептидосодержащего животного сырья, мы использовали комплекс из четырех растительных добавок, содержащих органические соединения ионов, дефицитных для Оренбургской области.

Известны препараты растительного происхождения, содержащие дефицитные для условий Оренбуржья отдельные микроэлементы:

- порошок сока свеклы столовой красной Бэта-Beta (в виде таблеток) (ТУ 9199-013-00353158-97, сертификат: ISO 9001 & НАССР) состав: белки, г/100 г - 7,2; углеводы г/100 г - 71,9. Минеральные вещества, мг/кг: натрий - 3680, калий - 24860, кальций - 2760, магний - 2385, фосфор - 2695, железо - 69, йод - 360, селен, мкг/кг - 25. Витамины мг/100 г: каротиноиды - 65,60; B₁ - 1,85; В₂ - 0,05; РР - 0,81; С - 13,2, бетаин - 0,493 (ТУ 9199-013-00353158-97 г.Москва);

- порошок измельченной красной свеклы (бурак) с содержанием органических соединений лития (3,0-5,0 мкг лития на 100 г продукта); известно, что свекла способна накапливать водорастворимые соли лития [Бондарев Л.Г. Металлы, ландшафты и человек. М.: Мысль. 1976, 72 с. - с.7; Николайчук Л.В. Растения Исцеляют: Болезни щитовидной железы и ожирение / Свекла обыкновенная: [Электронный ресурс] Режим доступа: http://www.vbulanov.spb.ru/023 029-phtml - Дата обращения 16.04.2012],

- Известно техническое решение по использованию селеноцистеина, селенометионина или селенопирана в концентрациях до 70,0 мкг на порцию или использование БогАтырской питьевой воды, содержащей двухвалентные соединения селена (производства Республики Беларусь);

- сок аронии черноплодной (Aronia melanocarpa Elliot Michx); арония черноплодная содержит микроэлементы: бор, фтор, железо, медь, марганец, молибден, особенно много йода (до 40 мкг %). По содержанию йода арония черноплодная превосходит все ягоды, встречающиеся в нашей стране, занимая второе место во всем растительном мире после фейхоа; (порошок измельченных плодов фейхоа (содержание органического препарата йода равно 5,0 мкг в 1,0 грамме порошка).

В качестве корректора вкуса в заявляемом техническом решении использован сухой порошок экстракта корня солодки голой (известно, что глицерам, получаемый из корня солодки, в 250 раз слаще сахарозы); в одном из примеров конкретного применения мы использовали как корректор вкуса имитатор вкуса шоколада;

Новым препаратом, предлагаемым нами для обогащения минералами пищевых продуктов, является плазмолизат отработанных пивных дрожжей, получаемой по разработанной нами технологии как концентратор большинства дефицитных микроэлементов.

Применение плазмолизата пивных дрожжей явилось вынужденной мерой не только как средство обогащения молочного продукта дефицитными ионами, но и как средство устранения технологического эффекта производства творога, приводящее к его деминерализации. При производстве творожных продуктов большая часть минералов состава молока теряется с молочной сывороткой. Для восстановления оптимизированного минерального состава творожного продукта как поставщика жизненно необходимых биоэлементов в заявляемом техническом решении в ингредиентный состав молочного продукта мы ввели 100 мл плазмолизата отработанных пивных дрожжей на 600 г творожной массы. Ионный состав плазмолизата отработанных пивных дрожжей, изученный нами с использованием возможностей аккредитованной лаборатории АНО Центра биотической медицины г.Москва (лицензия МДКЗ 18097/9556, 77-01-000094), приведен в таблице.

При суммарной дозной оценке минерального состава растительных пищевых добавок мы руководствовались рекомендации ВОЗ, идентичными с рекомендациями приказа Минздрава РФ №117 от 15.04.1997 «О порядке экспертизы и гигиенической сертификации биологически активных добавок к пище». Причем, считается, что «биологически активными добавками к пище являются концентраты натуральных или идентичных натуральным биологически активных веществ, предназначенных для непосредственного приема или введения в состав пищевых продуктов, с целью обогащения рациона питания человека отдельными биологическими веществами и их комплексами».

Формула изобретения

Молочный продукт в виде пасты, содержащей биологически активное вещество, творог с м.д.ж. 9%, молоко цельное, 60%-ный сахарный сироп, отличающийся тем, что биологически активное вещество представлено в виде плазмолиата пивных дрожжей и добавок растительного происхождения, а именно, порошка сока свеклы столовой красной, сока аронии черноплодной, в качестве корректора вкуса экстракт корня солодки голой и/или имитатор вкуса шоколада, содержащих органические соединения йода, селена, лития и фтора, при следующем содержании исходных компонентов, мас.%:

Изобретение "МОЛОЧНЫЙ ПРОДУКТ" (Третьяк Людмила Николаевна, Герасимов Евгений Михайлович, Богатова Ольга Викторовна) отмечено юбилейной наградой (25 лет Российской Академии Естествознания)
Медаль Альфреда Нобеля

Оформление наградных документов и заказ каталога