СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ СГУЩЕННОГО МОЛОЧНОГО ПРОДУКТА

Название	СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ СГУЩЕННОГО МОЛОЧНОГО ПРОДУКТА
Разработчик (Авторы)	Жукова Л.П., Жукова Э.Г.
Вид объекта патентного права	Изобретение
Регистрационный номер	2266660
Дата регистрации	06.07.2004
Правообладатель	Орловский государственный технический университет (ОрелГТУ)
Область применения (класс МПК)	A23C 9/18 (2000.01) A23C 9/00 (2000.01)

Описание изобретения

Изобретение относится к молочной промышленности и может быть использовано при производстве сгущенных молочных продуктов.

Известен способ получения сгущенного молочно-белкового продукта с сахаром, включающий приготовление нормализованной смеси, введение сахара в нормализованную смесь, сгущение до 38% сухих веществ, фасовку, стерилизацию. Для приготовления нормализованной смеси используют сливки и соево-молочную основу, полученную путем смешивания соевого молока с пахтой [1].

Недостатком этого способа является повышение себестоимости продукции.

Известен способ получения сгущенного молочного продукта «Жемчуг», предусматривающий приготовление смеси из молока, ванилина, виноградного сока, который вводят в кипящее молоко, взбалтывают до получения однородной массы, смесь сгущают путем кипячения, добавляют ванилин и опять взбалтывают [2].

Недостатком способа является его периодичность, отсутствие данных по показателям качества, характерных для сгущенных молочных консервов.

Наиболее близким по технической сущности к предлагаемому изобретению является способ получения сгущенного молочного продукта, включающий восстановление сухого молочного сырья до содержания сухих веществ не менее 18%, внесение сахара, пастеризацию, сгущение, охлаждение, кристаллизацию, доохлаждение, внесение вкусоароматического наполнителя при восстановлении молочного сырья или во время сгущения с сахаром [3].

Недостатком способа является многостадийность процесса, повышение себестоимости продукта.

Задача, на решение которой направлено изобретение, состоит в обеспечении продукта повышенной биологической ценности, высоких потребительских свойств, увеличении ассортимента сгущенных молочных продуктов, повышении конкурентоспособности их на отечественном рынке, упрощении способа производства и уменьшении себестоимости продукта.

Это достигается тем, что в способе получения сгущенного молочного продукта, предусматривающем пастеризацию обезжиренного молока, сгущение и введение в процессе сгущения вкусового наполнителя, в отличие от прототипа в качестве наполнителя используют ядра арахиса, которые предварительно обжаривают, измельчают и смешивают с обезжиренным молоком в соотношении 1:8, смесь доводят до кипения, выдерживают 8-10 минут, настаивают 25-35 минут до содержания сухих веществ в экстракте 14,8%-16,5%, фильтруют, смешивают с сахаром и вносят в оставшуюся массу обезжиренного молока, при этом массовая доля сухих веществ в готовом продукте составляет 27-28%, массовая доля влаги 29-30%, массовая доля сахарозы 42-44%.

Предлагаемый способ осуществляют следующим образом.

Обезжиренное молоко пастеризуют, сгущают, в процессе сгущения вводят наполнитель, в качестве которого используют ядра арахиса, их предварительно обжаривают, измельчают и смешивают с обезжиренным молоком в соотношении 1:8, смесь доводят до кипения, выдерживают 8-10 минут, настаивают в течение 25-35 минут для полного экстрагирования компонентов из ядер арахиса до содержания сухих веществ в экстракте 14,8-16,5%, фильтруют, соединяют с сахаром, вносят в оставшуюся массу обезжиренного молока до содержания сухих веществ в готовом продукте 27-28%, влаги 29-30%, сахарозы 42-44%.

Пример 1. 2478 кг обезжиренного молока пастеризуют при температуре 95°С без выдержки, сгущают и вводят в процессе сгущения 298 кг предварительно обжаренных и измельченных ядер арахиса, которые смешивают с обезжиренным молоком в соотношении 1:8, смесь доводят до кипения, выдерживают 10 минут, настаивают в течение 35 минут до содержания сухих веществ в экстракте 14,8%, фильтруют, соединяют с 415 кг сахара, вносят в оставшуюся массу обезжиренного молока до содержания сухих веществ в готовом продукте 27,5%, влаги 29%, сахарозы 43%. Вкус и запах приятный, с легким привкусом арахиса, цвет светло-кремовый равномерный по всей массе, консистенция однородная, в меру вязкая, допускается незначительная пенистость.

Пример 2. 2556 кг обезжиренного молока пастеризуют при температуре 95°С без выдержки, сгущают и вводят в процессе сгущения 285 кг предварительно обжаренных и измельченных ядер арахиса, которые смешивают с обезжиренным молоком в соотношении 1:8, смесь доводят до кипения, выдерживают 9 минут, настаивают а течение 30 минут до содержания сухих веществ в экстракте 15,7%, фильтруют, соединяют с 430 кг сахара, вносят в оставшуюся массу обезжиренного молока до содержания сухих веществ в готовом продукте 28%, влаги 30%, сахарозы 42%. Вкус и запах приятный с привкусом и ароматом арахиса, цвет светло-кремовый, равномерный по всей массе, консистенция однородная в меру вязкая, допускается незначительная пенистость.

Пример 3. 2837 кг обезжиренного молока пастеризуют при температуре 95°С без выдержки, сгущают и вводят в процессе сгущения 167 кг предварительно обжаренных и измельченных ядер арахиса, которые смешивают с обезжиренным молоком в соотношении 1:8, смесь доводят до кипения, выдерживают 10 минут, настаивают в течение 25 минут до содержания сухих веществ в экстракте 16,5%, фильтруют, соединяют с 453 кг сахара, вносят в оставшуюся массу обезжиренного молока до содержания сухих веществ в готовом продукте 27%, влаги 29%, сахарозы 44%.

Сгущенный молочный продукт имеет следующие органолептические показатели: вкус и запах приятный с привкусом и ароматом арахиса, цвет светло-кремовый, равномерный по всей массе, консистенция однородная в меру вязкая, допускается незначительная пенистость.

Предлагаемый способ позволяет получить сгущенный молочный низкокалорийный продукт повышенной биологической ценности, обогащенный компонентами растительного происхождения за счет перехода из ядер арахиса в готовый продукт: белков (7,3%), липидов (12,5%), углеводов (3,75%), клетчатки (0,72%), витаминов В₁, В₂, РР, минеральных веществ Са, К, Mg, Na, Р, Fe; увеличить ассортимент сгущенных молочных продуктов, повысить их конкурентоспособность на отечественном рынке, упростить способ производства и уменьшить себестоимость за счет использования обезжиренного молока, как основного сырья.

Формула изобретения

Способ получения сгущенного молочного продукта, предусматривающий пастеризацию обезжиренного молока, сгущение и введение в процессе сгущения вкусового наполнителя, отличающийся тем, что в качестве наполнителя используют ядра арахиса, которые предварительно обжаривают, измельчают и смешивают с обезжиренным молоком в соотношении 1:8, смесь доводят до кипения, выдерживают 8-10 мин, настаивают 25-35 мин до содержания сухих веществ в экстракте 14,8-16,5%, фильтруют, смешивают с сахаром и вносят в оставшуюся массу обезжиренного молока, при этом массовая доля сухих веществ в готовом продукте составляет 27-28%, массовая доля влаги 29-30%, массовая доля сахарозы 42-44%.

Изобретение "СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ СГУЩЕННОГО МОЛОЧНОГО ПРОДУКТА" (Жукова Л.П., Жукова Э.Г. ) отмечено юбилейной наградой (25 лет Российской Академии Естествознания)
Медаль Альфреда Нобеля

Оформление наградных документов и заказ каталога