СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА НАПИТКА ИЗ ПАХТЫ

Название	СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА НАПИТКА ИЗ ПАХТЫ
Разработчик (Авторы)	Жукова Лидия Петровна, Толкунова Наталья Николаевна, Карпова Татьяна Ивановна, Жукова Эмилия Геннадьевна
Вид объекта патентного права	Изобретение
Регистрационный номер	2458515
Дата регистрации	24.12.2010
Правообладатель	Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Орловский государственный технический университет" (ОрелГТУ)
Область применения (класс МПК)	A23C 17/00 (2006.01)

Описание изобретения

Изобретение относится к области молочной промышленности и может быть использовано при производстве свежих напитков из пахты на предприятиях молочной промышленности и предприятиях общественного питания.

Известен способ производства напитка из пахты «Бодрость», предусматривающий приемку пахты, охлаждение, нормализацию свежими сливками, пастеризацию при температуре 74-76°C с выдержкой 15-20 с, гомогенизацию при температуре 55-65°C и давлении 10-12 МПа, охлаждение до 4-6°C, фасование [Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептура. Т.5. Продукты из обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки. - СПб: ГИОРД, 2002, с.229].

Недостатком способа является многостадийность процесса и получение продукта низкой биологической ценности.

Известен способ производства напитка из пахты «Любительский», предусматривающий приемку пахты, очистку, нормализацию сливками, сгущенной пахтой, пастеризацию при температуре 85-87°C с выдержкой 15-20 с, гомогенизацию при температуре 55-60°C и давлении 17,5 МПа, охлаждение до 4-6°C, фасование [Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептура. Т.5. Продукты из обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки. - СПб: ГИОРД, 2004, с. 229].

Недостатком способа является многостадийность и отсутствие наполнителей, обеспечивающих биологическую ценность напитка.

Известен способ получения напитка из пахты фруктовой, заключающийся в том, что в качестве сырья используют пахту от производства сладкосливочного масла, концентрат фруктовый, ароматизаторы, красители, сахар-песок, стабилизаторы, составленную смесь выдерживают в течение 30 минут при периодическом перемешивании, пастеризуют при температуре 85-89°C с выдержкой 15-20 минут, гомогенизируют при давлении 10-15 МПа, охлаждают до 2-6°C, фасуют [Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептура Т 5. Продукты из обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки.- СПб: ГИОРД, 2004, с. 229].

Недостаток способа состоит в том, что в качестве наполнителей используют стабилизаторы и ароматизаторы синтетического происхождения, что уменьшает биологическую ценность готового продукта, а многостадийность процесса увеличивает себестоимость.

Задача, на решение которой направлено изобретение, состоит в упрощении способа производства продукта из пахты, обеспечении продукту повышенной биологической ценности за счет повышенного содержания массовой доли сухих веществ в готовом продукте с сиропом шиповника 12,5%, с мятным сиропом 10%, с экстрактом чабреца 11% и увеличении сроков хранения.

Это достигается тем, что способ производства напитка из пахты предусматривает приемку, очистку пахты, нагрев до температуры 50-60°C, введение в нее или сиропа шиповника в количестве 10,0%, или сиропа мятного в количестве 11,8% от массы пахты, или водного экстракта чабреца с соотношением компонентов вода:чабрец 5:1, выдержанного на водяной бане в течение 10 минут при температуре 50-60°C с последующим охлаждением и фильтрованием в количестве 7,6% от массы пахты, пастеризацию смеси при температуре 85-90°C в течение 7-10 минут, охлаждение до температуры 2-6°C, при этом массовая доля сухих веществ в готовом продукте с сиропом шиповника составляет 12,5%, с мятным сиропом 10%, с экстрактом чабреца 11%.

Предлагаемый способ осуществляют следующим образом. После приемки и очистки пахту подогревают до температуры 50-60°C, в нее вводят или сироп шиповника в количестве 10,0%, или сироп мятный в количестве 11,8% от массы пахты с соотношением компонентов вода: чабрец 5:1, выдержанный на водяной бане в течении 10 минут при температуре 50-60°C, с последующим охлаждением, фильтрованием в количестве 7,6% от массы пахты, полученную смесь пастеризуют при температуре 85-90°C в течение 7-10 минут, охлаждают до температуры 2-6°C, при этом массовая доля сухих веществ в готовом продукте с сиропом шиповника составляет 12, 5%, плотность 1023 кг/м³, кислотность 21°T, с мятным сиропом массовая доля сухих веществ 10%, плотность 1023 кг/м³, кислотность 20°Т, с экстрактом чабреца массовая доля сухих веществ 11%, плотность 1025 кг/м³, кислотность 20°T.

Пример 1. 909 кг пахты кислотностью не более 19°T, плотностью не менее 1022 кг/м³ нагревают до температуры 50-60°C, вносят 91 кг сиропа шиповника, полученную смесь пастеризуют при температуре 85-90°C с выдержкой 7-10 минут, охлаждают до температуры 2-6°C, при этом массовая сухих веществ в готовом продукте составляет 12,5%, плотность 1023 кг/м³, кислотность 21°T.

Пример 2. 894,6 кг пахты кислотностью не более 19°T, плотностью не менее 1022 кг/м³ нагревают до температуры 50-60°C, вносят 105,4 кг мятного сиропа, полученную смесь пастеризуют при температуре 85-90°C с выдержкой 7-10 минут, охлаждают до температуры 2-6°C, при этом массовая сухих веществ в готовом продукте составляет 10%, плотность 1023 кг/м³, кислотность 20°T.

Пример 3. 929,6 кг пахты кислотностью не более 19°T, плотностью не менее 1022 кг/м³ нагревают до температуры 50-60°C, вносят 70,4 кг водного экстракта чабреца, приготовленного с учетом соотношения компонентов вода:чабрец 5:1, который выдерживают на водяной бане в течение 10 минут при температуре 50-60°C, с последующим охлаждением, фильтрованием, полученную смесь пастеризуют при температуре 85-90°C с выдержкой 7-10 минут, охлаждают до температуры 2-6°C, при этом содержание сухих веществ в готовом продукте составляет 11%, плотность 1025 кг/м³, кислотность 20°T.

Предлагаемый способ позволяет получить продукт повышенной пищевой и биологической ценности за счет введения натуральных добавок, содержащих такие вещества как витамин С, каротин, токоферол, лимонную кислоту, эфирные масла, обладающие бактерицидными и радиопротекторными свойствами, позволяющие увеличить сроки хранения готовых продуктов до трех суток.

Формула изобретения

Способ производства напитка из пахты, включающий приемку, очистку пахты, нагрев до температуры 50-60°C, введение в нее или сиропа шиповника в количестве 10,0%, или сиропа мятного в количестве 11,8% от массы пахты, или водного экстракта чабреца с соотношением компонентов вода:чабрец - 5:1, выдержанного на водяной бане в течение 10 мин при температуре 50-60°C с последующим охлаждением и фильтрованием в количестве 7,6% от массы пахты, пастеризацию смеси при температуре 85-90°C в течение 7-10 мин, охлаждение до температуры 2-6°C.

Изобретение "СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА НАПИТКА ИЗ ПАХТЫ" (Жукова Лидия Петровна, Толкунова Наталья Николаевна, Карпова Татьяна Ивановна, Жукова Эмилия Геннадьевна) отмечено юбилейной наградой (25 лет Российской Академии Естествознания)
Медаль Альфреда Нобеля

Оформление наградных документов и заказ каталога