L международная выставка-презентация
научных, технических, учебно-методических и литературно-художественных изданий
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ПИЩЕВЫХ ПОРОШКОВ ИЗ ТОМАТОВ И СВЕКЛЫ
| Название | СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ПИЩЕВЫХ ПОРОШКОВ ИЗ ТОМАТОВ И СВЕКЛЫ |
|---|---|
| Разработчик (Авторы) | Волончук Сергей Константинович, Шорникова Лариса Павловна, Ломовский Олег Иванович, Сапожников Александр Николаевич |
| Вид объекта патентного права | Изобретение |
| Регистрационный номер | 2524069 |
| Дата регистрации | 11.12.2012 |
| Правообладатель | Государственное Научное Учреждение Сибирский Научно-исследовательский институт переработки сельскохозяйственной продукции |
| Область применения (класс МПК) | A23B 7/00 (2006.01) A23B 7/01 (2006.01) A23L 1/2165 (2006.01) |
| Медаль имени А.Нобеля |  |
Описание изобретения
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ получения пищевых порошков из растительного сырья предусматривает ИК-сушку измельченных томатов и свеклы в импульсном режиме нагрев-охлаждение, которому соответствует время облучения 7 - 11 с, время охлаждения 14 - 22 с, с плотностью потока удельной энергии 12 - 15 кВт/м2 до достижения предельной температуры равной 55 - 65°С. При этом источником излучения являются лампы КГТ с диапазоном длин волн ИК-излучения 1,2 - 2,4 мкм. Затем сушеные свеклу и томаты измельчают в роликовой планетарной мельнице проточного типа до размеров частиц в среднем 146 мкм. Предлагаемый способ обеспечивает понижение влажности томатов и свеклы с 80 - 85% до 6 - 8%, повышение концентрации ликопина в сушеных томатах с 5 мг% до 10 - 15 мг% и бетаина в сушеной свекле с 150 мг% до 800 - 1000 мг%, сохранение пищевой ценности и органолептических свойств порошков. 2 пр.
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способам к способам получения порошков из растительного сырья.
Известен способ получения порошков из растительного сырья путем одновременного измельчения и сушки сырья в вакуум-аппарате, воздействуя на сырье мелющими телами при вибрации [1]. Полученные порошки обладают высокими органолептическими показателями и максимально сохраняют свойства исходного продукта. Однако данный процесс является энергоемким, имеет сложную дорогостоящую аппаратуру, которая вследствие вибрации быстро изнашивается, а воздействие на измельчаемый продукт носит хаотический характер вследствие свободного падения измельчающих тел.
Наиболее близким к предлагаемому способу является способ получения порошков из растительного сырья, согласно которому предварительно подготовленное растительное сырье перетирают до образования однородной смеси, сушат и измельчают в сушильной камере до получения частиц сырья заданной дисперсности. Частицы измельчают путем дробления при одновременном введении в сушильную камеру закрученного потока теплоносителя. Изобретение обеспечивает получения порошков из растительного сырья с заданной дисперсностью и неподверженного комкованию в процессе длительного хранения с максимальным сохранением в конечном продукте витаминного состава и органолептических свойств растительного сырья [2]. Вместе с тем данный способ является энергоемким, так как большое количество энергии тратится на перетирание исходного сырья, нагрев сушильного агента, а использование для сушки горячего воздуха приводит к значительным потерям полезных веществ при получении данных порошков.
Целью изобретения является получение порошков из растительного сырья, сохраняющих пищевую ценность и органолептические свойства. Поставленная цель достигается применением энергии инфракрасного излучения при сушке сырья и измельчения сушеного сырья в роликовой планетарной мельнице проточного типа. за счет регулирования параметров сушки и измельчения сырья до оптимальных значений. При этом достигается максимальное сохранение пищевой ценности и органолептических свойств сырья.
Сохранение в конечном продукте полезных потребительских свойств достигается за счет учета предельных значений температуры обработки, при которых следует прерывать и возобновлять ИК-облучение.
Способ осуществляется следующим образом. Растительное сырье моют, режут до рекомендуемых размеров (в зависимости от вида сырья на брусочки или пластины) и производят сушку в импульсном режиме нагрев-охлаждение, которому соответствует время облучения 7-11 с, время охлаждения 14-22 с, с плотностью потока удельной энергии 12-15 кВт/м2 до достижения предельной температуры равной 55-65°С, при этом источником излучения являются лампы КГТ с диапазоном длин волн ИК-излучения 1,2-2,4 мкм. Предельные значения температур контролируются термодатчиком. В результате обработки в течение 120-150 минут понижается влажность растительного сырья с 80-85% до 6-8%, концентрация ликопина и бетаина повышается в 3-6 раз. Затем ИК- сушеное сырье с достигнутой влажностью измельчают в роликовой планетарной мельнице проточного типа в течение 2-6 минут до размеров частиц в среднем 146 мкм.
Пример осуществления способа
Пример 1. Томаты.
Мытые, порезанные на пластины толщиной 7 мм томаты раскладываются на сетчатый поддон в 1 слой толщиной 7 мм и облучаются ИК-излучением с диапазоном длин волн 1,2-2,4 мкм и плотностью потока 12-15 кВт/м2 в течение 150 мин в импульсном режиме нагрев-охлаждение до достижения предельной температуры равной 55-65°С.
Процесс заканчивается при достижении влажности пластин томатов 6-8%. Сушеные томаты загружаются в роликовую планетарную мельницу проточного типа, где в течение 2-6 минут происходит измельчение их в порошок дисперсностью в среднем 146 мкм.
Пример 2. Свекла.
Мытая, порезанная на брусочки сечением 7×7 мм свекла раскладывается на сетчатый поддон в 1 слой толщиной 10-15 мм и облучается ИК-излучением с диапазоном длин волн 1,2-2,4 мкм и плотностью потока 12-15 кВт/м2 в течение 120 мин в импульсном режиме нагрев-охлаждение до достижения предельной температуры равной 55-65°С.
Процесс заканчивается при достижении влажности свеклы 6 - 8%. Сушеную свеклу загружаются в роликовую планетарную мельницу проточного типа, где в течение 2-6 минут происходит измельчение ее в порошок дисперсностью в среднем 146 мкм.
Формула изобретения
Способ получения пищевых порошков из растительного сырья, включающий мойку, резку, ИК-сушку и последующее измельчение, в качестве растительного сырья используют томаты или свеклу, при этом томаты режут на пластины толщиной 7 мм укладывают на сетчатый поддон в 1 слой толщиной 7 мм и подвергают ИК-сушке в течение 150 мин, а свеклу режут на брусочки сечением 7×7 мм укладывают на сетчатый поддон в 1 слой толщиной 10-15 мм и подвергают ИК-сушке в течение 120 мин, ИК-сушку проводят ИК-излучением с диапазоном длин волн 1,2-2,4 мкм и плотностью потока удельной энергии 12-15 кВт/м2 в импульсном режиме нагрев-охлаждение с предельными температурами 55-65°С до достижения влажности растительного сырья 6-8%, а последующее измельчение растительного сырья в порошок дисперсностью в среднем 146 мкм ведут в роликовой планетарной мельнице проточного типа в течение 2-6 минут.
Медаль Альфреда Нобеля