СПОСОБ СУШКИ ЦВЕТОЧНОЙ ПЫЛЬЦЫ МЕДОНОСНЫХ ПЧЕЛ ИНФРАКРАСНЫМ ИЗЛУЧЕНИЕМ

Название	СПОСОБ СУШКИ ЦВЕТОЧНОЙ ПЫЛЬЦЫ МЕДОНОСНЫХ ПЧЕЛ ИНФРАКРАСНЫМ ИЗЛУЧЕНИЕМ
Разработчик (Авторы)	Волончук Сергей Константинович, Чекрыга Галина Петровна, Левин Виктор Сергеевич
Вид объекта патентного права	Изобретение
Регистрационный номер	2453135
Дата регистрации	16.12.2010
Правообладатель	Государственное научное учреждение Сибирский научно-исследовательский институт переработки сельскохозяйственной продукции
Область применения (класс МПК)	A23L 1/076 (2006.01) A23L 3/40 (2006.01)
Медаль имени А.Нобеля

Описание изобретения

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способам предварительной обработки (сушки) цветочной пыльцы медоносных пчел при подготовке ее к хранению.

Известен способ сушки цветочной пыльцы медоносных пчел передачей теплоты от предварительно нагретого воздуха. При влажности 20-25% сушка длится обычно сутки, а при влажности 30-35% - около 72 часов. В результате процесса удаляется часть влаги с 20-25% до 8-10%. При этом с перемещением влаги из внутренних слоев комочков цветочной пыльцы к поверхностным происходит перенос растворимых компонентов биологически активных веществ (витамины, микро-, макроэлементы), которые с поверхностных слоев уносятся потоками воздуха, что приводит к снижению биологической полезности пыльцевой обножки медоносных пчел [1, 2]. Кроме того, пыльца является благоприятной средой для роста и развития плесеней, дрожжей и гнилостных микроорганизмов (далее микроорганизмов), которые, вследствие длительности процесса, вызывают ее порчу.

Известен способ обеззараживания пыльцы СВЧ-полем, при котором снижается микробная обсемененность, в частности обсемененность спорами Вас. larvae, Asp. Apis, Asp. fumigatus [3].

Недостатком данного способа является необходимость немедленного использования пыльцы после обработки ее энергией СВЧ-поля. Это связано с тем, что перед обработкой ее энергией СВЧ-поля пыльца смешивается с водой и перекисью водорода и в таком виде не пригодна для хранения. Кроме того, использование СВЧ-энергии требует соблюдения повышенных мер безопасности, что ведет к усложнению конструкции аппаратов.

Наиболее близким к предлагаемому является способ обработки цветочной пыльцы медоносных пчел инфракрасными лучами (ИК). Облучение ведется в постоянном режиме, толщина слоя пыльцы составляет до 20 мм. Источником излучения являются лампы типа ЗС. Расстояние от излучателей до обрабатываемого материала от 20 см [4].

Недостатками способа являются большой радиус кривизны ламп, способствующий оседанию влаги на колбах, что приводит к снижению КПД самих ламп и установки в целом, значительные размеры колбы, ограничивающие величину плотности облучения, короткий срок службы ламп. Этому способствует верхнее расположение ламп и отверстий в шкафу, через которые удаляется испаренная влага, а так же отсутствие принудительной вентиляции. Кроме того, в способе не рассматривается влияние ИК-излучения на изменение содержания биологически активных веществ и снижение микробной, в частности плесневой, обсемененности.

Целью изобретения является снижение влажности цветочной пыльцы медоносных пчел, сохранение ее биологически активных веществ, снижение обсемененности микроорганизмами и предотвращение ее порчи.

Сохранение в конечном продукте полезных потребительских свойств достигается за счет учета предельных значений температуры обработки, при которых следует прерывать и возобновлять ИК-облучение.

Способ осуществляется следующим образом.

Предварительно определяется предельная температура обработки пыльцы. Она зависит от температуры, при которой разрушаются отдельные гормоны, ферменты, витамины, что приводит к снижению не только питательной ценности, но и биологически активного действия ее на организм человека, и может быть определена по литературным источникам [2, 4, 5]

По СаНПиН устанавливается минимальная величина обсемененности пыльцы микроорганизмами цветочной пыльцы медоносных пчел.

Поставленная цель достигается тем, что собранная цветочная пыльца медоносных пчел формируется на сетчатом поддоне слоем (заданной) толщиной 7-10 мм, который помещается в установку для обработки пыльцы, после чего включаются излучатели и проходит обработка пыльцы ИК-лучами в течение 50-60 мин в импульсном режиме нагрев-охлаждение, которому соответствует экспозиция облучения 3-5 с, при этом источником излучения являются лампы КГТ с диапазоном длин волн ИК-излучения 1,2-2,4 мкм с плотностью потока 9-12 кВт/м² до достижения предельной температуры пыльцы, равной 38-40°С. Предельные значения температур контролируются датчиком.

По окончании обработки излучатели отключаются, а поддон с обработанной пыльцой вынимается из камеры для естественного охлаждения.

При обработке пыльцы энергией ИК-излучения ускоряется процесс сушки, влага в виде паровоздушной смеси, не содержащей растворимых компонентов биологически активных веществ, поднимается к поверхности комочков пыльцы и удаляется вентилятором, снижается ее обсемененность микроорганизмами до величин, отвечающих требованиям СаНПиН 2.3.2.1078-01.

Пример осуществления способа

Свежесобранная цветочная пыльца медоносных пчел с обсемененностью бактериями группы КМАФАнМ 1,31×10⁵ КОЕ/г и плесневыми грибами 3,3×10² КОЕ/г формируется на сетчатый поддон слоем толщиной 7 мм и облучается ИК-излучением с диапазоном длин волн 1,2-2,4 мкм и плотностью потока 12 кВт/м² в течение 50 мин в импульсном режиме нагрев-охлаждение до достижения предельной температуры пыльцы, равной 40°С.

Процесс заканчивается при достижении влажности пыльцы 8% и обсемененности плесневыми грибами 1,0×10¹ КОЕ/г, группы КМАФАнМ 7,0×10³ КОЕ/г, что соответствует значениям, гарантирующим согласно требованиям СаНПиН 2.3.2.1078-01 исключение порчи пыльцы.

Формула изобретения

Способ сушки цветочной пыльцы медоносных пчел ИК-излучением, предусматривающий формирование ее слоя на сетчатом поддоне толщиной 7-10 мм, и последующего облучения ИК-лучами, отличающийся тем, что обработку слоя пыльцы ведут ИК-лучами в течение 50-60 мин в импульсном режиме нагрев-охлаждение, которому соответствует экспозиция облучения 3-5 с, до достижения предельной температуры пыльцы, равной 38-40°С, при этом источником излучения являются лампы КГТ с диапазоном длин волн ИК-излучения 1,2-2,4 мкм с плотностью потока 9-12 кВт/м².

Изобретение "СПОСОБ СУШКИ ЦВЕТОЧНОЙ ПЫЛЬЦЫ МЕДОНОСНЫХ ПЧЕЛ ИНФРАКРАСНЫМ ИЗЛУЧЕНИЕМ" (Волончук Сергей Константинович, Чекрыга Галина Петровна, Левин Виктор Сергеевич) отмечено юбилейной наградой (25 лет Российской Академии Естествознания)
Медаль Альфреда Нобеля

Оформление наградных документов и заказ каталога