L международная выставка-презентация
научных, технических, учебно-методических и литературно-художественных изданий
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПОЛУФАБРИКАТА ЗАВАРНОГО ПИРОЖНОГО
| Название | СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПОЛУФАБРИКАТА ЗАВАРНОГО ПИРОЖНОГО |
|---|---|
| Разработчик (Авторы) | Козлов Олег Игоревич, Садыгова Мадина Карипуловна |
| Вид объекта патентного права | Изобретение |
| Регистрационный номер | 2461202 |
| Дата регистрации | 18.05.2011 |
| Правообладатель | Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Саратовский государственный аграрный университет имени Н.И. Вавилова" |
| Область применения (класс МПК) | A21D 13/08 (2006.01) |
Описание изобретения
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к кондитерскому производству. Способ включает замес теста из муки пшеничной первого или высшего сорта, сливочного масла или маргарина, настоя из плодов шиповника, 6 яиц, разделку и выпечку. При замесе теста в него дополнительно вносят муку нутовую 5-15% от общего количества муки и пшенную муку, полученную из перемолотого пшена, в количестве 5-15% от общего количества муки. При этом муку нутовую и пшенную предварительно смешивают с мукой пшеничной. Настой из плодов шиповника готовят следующим образом. Помещают 5 г плодов в эмалированную посуду, заливают 100 мл кипяченой воды, закрывают и нагревают на водяной бане в кипящей воде 15 мин. Затем охлаждают при комнатной температуре не менее 45 мин, процеживают, оставшееся сырье отжимают и доводят объем полученного настоя кипяченой водой до 100 мл. Изобретение направлено на увеличение содержания белка и аскорбиновой кислоты в готовой продукции, улучшение органолептических и физико-химических показателей, увеличение пищевой, биологической ценности и биологической эффективности полуфабриката заварного пирожного, предназначенного для питания детей школьного и дошкольного возраста. 1 табл., 3 пр.
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к кондитерскому производству.
Последние исследования показали, что во всем мире рационы питания детей и подростков характеризуются дефицитом большинства витаминов, в частности аскорбиновой кислоты, недостаточным поступлением ряда минеральных веществ и микроэлементов. Остро стоит вопрос с недостаточным потреблением белка, наряду с избыточным потреблением углеводов.
Снижение калорийности продукции за счет уменьшения содержания углеводов и жиров избавляет от риска повышения содержания сахара в организме, а также помогает бороться с распространение ожирения среди детского населения. Повышение содержания белка способствует увеличению мышечной массы тех школьников, которые имеют недостаток веса.
Пшено - в муке содержится: углеводов 59-61% (из них клетчатки 8,9%), жира - не более 3,8%.
Нут - в муке содержится 18% белка и 6% жира.
Шиповник содержит самое большое количество аскорбиновой кислоты среди продуктов питания. Количество аскорбиновой кислоты меняется в зависимости от вида шиповника, стадии зрелости, времени сбора плодов, от способа консервирования. В сухих плодах содержится до 14000 мг (Лечебное питание / Под ред. проф. И.О.Савощенко. М., 1971).
Наиболее близким по технической сущности и достигаемому эффекту является способ приготовления заварного пирожного из муки пшеничной первого или высшего сорта, включающий замес теста из муки пшеничной первого или высшего сорта, сливочного масла (маргарина) и воды, его заваривание, разделку, расстойку и выпечку (Торты и пирожные. Технические условия. ОСТ 10-060-95).
Основным недостатком прототипа является низкое содержание белка, аскорбиновой кислоты, высокое содержание углеводов.
Техническая задача изобретения - увеличение содержания белка и аскорбиновой кислоты в готовой продукции, улучшение органолептических и физико-химических показателей, увеличение пищевой, биологической ценности и биологической эффективности заварного пирожного из муки пшеничной первого или высшего сорта, предназначенного для питания детей школьного и дошкольного возраста.
Техническая задача достигается тем, что в способе приготовления полуфабриката заварного пирожного, включающем замес теста из муки пшеничной первого или высшего сорта, сливочного масла или маргарина, настоя из плодов шиповника, 6 яиц, разделку и выпечку, при этом при замесе теста в него дополнительно вносят муку нутовую 5-15% от общего количества муки и пшенную муку, полученную из перемолотого пшена, в количестве 5-15% от общего количества муки, причем муку нутовую и пшенную предварительно смешивают с мукой пшеничной, а настой из плодов шиповника готовят следующим образом: 5 г плодов помещают в эмалированную посуду, заливают 100 мл кипяченой воды, закрывают и нагревают на водяной бане в кипящей воде 15 мин, затем охлаждают при комнатной температуре не менее 45 мин, процеживают, оставшееся сырье отжимают и доводят объем полученного настоя кипяченой водой до 100 мл.
Способ приготовления пирожного заключается в следующем.
Муку пшеничную первого, второго или высшего сорта смешивают с нутовой мукой 5-15% и 5-15% пшенной муки к массе муки пшеничной первого или высшего сорта, вместо воды вносят настой шиповника. Быстро вымешивают, снимают с огня. Тесто остужают и по одному вбивают в тесто 6 яиц, далее его направляют на разделку и выпечку.
Формула изобретения
Способ приготовления полуфабриката заварного пирожного, включающий замес теста из муки пшеничной первого или высшего сорта, сливочного масла или маргарина, настоя из плодов шиповника, 6 яиц, разделку и выпечку, при этом при замесе теста в него дополнительно вносят муку нутовую 5-15% от общего количества муки и пшенную муку, полученную из перемолотого пшена, в количестве 5-15% от общего количества муки, причем муку нутовую и пшенную предварительно смешивают с мукой пшеничной, а настой из плодов шиповника готовят следующим образом: 5 г плодов помещают в эмалированную посуду, заливают 100 мл кипяченой воды, закрывают и нагревают на водяной бане в кипящей воде 15 мин, затем охлаждают при комнатной температуре не менее 45 мин, процеживают, оставшееся сырье отжимают и доводят объем полученного настоя кипяченой водой до 100 мл.
Медаль Альфреда Нобеля