Способ производства растворимого кукурузного порошкообразного продукта

Название	Способ производства растворимого кукурузного порошкообразного продукта
Разработчик (Авторы)	Байсангурова Айшат Алаудиновна, Кочкаров Жамал Ахматович
Вид объекта патентного права	Изобретение
Регистрационный номер	2731473
Дата регистрации	03.09.2020
Правообладатель	Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Чеченский государственный университет"
Область применения (класс МПК)	A23F 5/44 (2006.01)

Описание изобретения

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано на предприятиях по производству пищеконцентратов. Способ включает подготовку сырья, его обжаривание, водное экстрагирование, отстаивание и упаривание. Согласно изобретению, обжаривание проводят при температуре не более 200°С в течение 30 минут, экстрагирование водой проводят при температуре 80-95°С в течение 30-40 минут. Отстаивание и отделение путем декантации от твердого остатка. Упаривание раствора проводят при температуре не выше 65°С.

В качестве сырья используют кукурузную муку грубого помола. Это позволяет получить продукт с повышенными профилактическими свойствами, улучшенными органолептическими показателями и расширить ассортимент жизненно необходимых продуктов питания.

Известен способ производства растворимого порошка из экстракта цикория, предусматривающий экстрагирование водой высушенного в печи цикория или прессование корней цикория, сушку полученного экстракта с получением порошка, который затем подвергают карамелизации в экструдере при температуре от 180 до 250°С при длительности обработки до 5 мин, а затем охлаждают и измельчают с получением порошка цикория (заявка: Способ производства растворимого цикория профилактического // Попов Е.Ю., Попов Ю.А., Фурса Н.С., Логвинчук Т.М. Патент №2217974 15.08.2003 г.) Недостатком известного способа является его большая энергоемкость, длительность, а получаемый продукт не полностью растворим в воде и имеет заметный карамельный тон, не совсем характерный для кофепродуктов.

Известен способ производства пастообразного растворимого цикория, включающий мойку корнеплодов, их измельчение, водное экстрагирование, фильтрование, упаривание и термообработку. Для увеличения выхода готового продукта и снижения теплоэнергозатрат перед экстрагированием измельченные корнеплоды прессуют под давлением с получением клеточного сока и выжимок. Водному экстрагированию подвергают выжимки, а перед фильтрованием клеточный сок и экстракт объединяют (А.С. СССР. №1718772 15.03.1992 /Способ производства растворимого цикория/ Попов Е.Ю., Попов Ю.А., Фурса Н.С., Логвинчук Т.М.).

Полученный этим способом продукт богат биологически активными веществами, но органолептические показатели недостаточно высоки из-за использования свежих несушеных и необжаренных корнеплодов цикория.

Наиболее близким к предлагаемому способу является способ производства пастообразного растворимого цикория, включающий подготовку сырья, его водное экстрагирование, фильтрование и концентрирование. Сущность этого способа заключается в том, что экстрагированию подвергают 60-80% сушеного цикория и 20-40% обжаренного цикория, полученные экстракты объединяют, фильтруют, а затем упаривают (А.С. СССР №1734644 23.05.1992). Недостатком известного способа является то, что полученный продукт обладает недостаточно высокими органолептическими свойствами высокой себестоимостью.

Задачей настоящего изобретения является создание дешевого кофепродукта-заменителя кофе с высокими органолептическими показателями со слаженными ароматическими и вкусовыми характеристиками, расширение ассортимента.

Сущность изобретения состоит в том, что способ включает подготовку сырья, его обжаривание, водное экстрагирование, отстаивание и отделение путем декантации от твердого остатка и упаривание. Согласно изобретению, обжаривание проводят при температуре не более 200°С в течение 30 минут, экстрагирование проводят при температуре 80-95°С в течение 30-40 минут. Упаривание раствора проводят при температуре не выше 75°С. В качестве сырья используют муку грубого помола. Это позволяет получить продукт с повышенными профилактическими свойствами, улучшенными органолептическими показателями и расширить ассортимент жизненно необходимых продуктов питания.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности способов производства кофепродуктов - заменителей кофе.

Состав кукурузной муки содержит много полезных элементов: витамины группы В, а также А, Е и РР, калий, магний и фосфор. Кроме того, в отличие от остальных мучных продуктов, в ней имеется такой редкий элемент, как золото. Конечно, благородный металл содержится в микроскопических пропорциях, однако и имеющееся количество оказывает благотворный эффект на работу мозга. Кукуруза облегчает работу сердца, улучшает пищеварение, способствует удалению токсинов из организма, усиливает обмен веществ, повышает активность желчи, печени, почек. Эти научные данные позволяют назвать новый напиток из кукурузы профилактическим благодаря высокому содержанию в нем витаминов, аминокислот, макро- и микроэлементов. Способ поясняется примерами осуществления.

Формула изобретения

Способ производства растворимого кукурузного порошкообразного продукта, характеризующийся тем, что берут кукурузную муку грубого помола желтого сладкого сорта, загружают в шахтную печь и обжаривают при постоянной температуре не более 200°С в течение 30 минут, при этом все время перемешивая, далее обжаренный продукт переносят в емкость, заливают горячей водой, доводят до кипения и поддерживают температуру в пределах 80-95°С в течение 30-40 минут, затем полученный раствор охлаждают, отстаивают и отделяют от твердого остатка путем декантации от твердого остатка, который отправляют в емкость для дальнейшей сушки, а полученный концентрированный раствор переносят в стеклянную емкость и полностью выпаривают на медленном огне при температуре не более 65°С, после чего полученную массу охлаждают и измельчают.

Изобретение "Способ производства растворимого кукурузного порошкообразного продукта" (Байсангурова Айшат Алаудиновна, Кочкаров Жамал Ахматович) отмечено юбилейной наградой (25 лет Российской Академии Естествознания)
Медаль Альфреда Нобеля

Оформление наградных документов и заказ каталога