Юбилейная XLVI Международная выставка-презентация
научной, учебно-методической и художественной литературы

СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ РЫБНОГО ЖИРА ЭЙФИТОЛ


НазваниеСПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ РЫБНОГО ЖИРА ЭЙФИТОЛ
Разработчик (Авторы)Исаев В.А., Бенцианова Н.В., Стаценко И.В., Князев С.В., Симоненко Н.И., Семенчикова А.Н.
Вид объекта патентного праваИзобретение
Регистрационный номер 2456336
Дата регистрации20.07.2012
ПравообладательЗакрытое акционерное общество Научно-производственное предприятие "Тринита"

Описание изобретения

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ получения рыбного жира, путем введения в рыбный жир «Эйконол» вытяжки чеснока, причем рыбный жир дополнительно содержит комплекс антиоксидантов ЛАТЛ, масло красной пальмы и селенит натрия, при этом проводят предварительную подготовку вытяжки чеснока, включающую спиртовую экстракцию при соотношении чеснок:спирт, равном 1:1-1.1 (об.%) при температуре не выше 15°C, экспозицию чесночно-спиртовой смеси при 10-15°C в течение не менее 10 суток, ферментацию смеси при 20-25°C в течение не менее 5 суток, дополнительную выдержку фильтрата после отделения твердого остатка при температуре не выше 15°C в течение 3 суток и последующую отгонку спирта при температуре не выше 40°C, полученный продукт ферментирования чеснока смешивают с пищевым маслом «Эйконол», маслом красной пальмы, ЛАТЛ в соотношении 6,3-6,7:90,0-91,0:1,0:1,3-1,4 и дополнительно с селенитом натрия 0,001 (мас.%). Изобретение позволяет повысить терапевтическую и биологическую активности готового продукта, снизить специфический запах и обеспечить сохранность его качества при длительном хранении. 2 з.п. ф-лы, 1 табл., 1 пр.

 

Изобретение относится к пищевой и рыбной промышленности, а именно к технологии получения эмульсионных белково-жировых продуктов на основе рыбного сырья с использованием в качестве жирового компонента рыбных жиров и может быть использовано в химико-фармацевтической промышленности для получения липидсодержащих лекарственных антиатерогенных средств, обладающих стимулирующей репаративные процессы активностью, при производстве лечебно-профилактических препаратов, биологически активных добавок к пище, рыбных жиров для медицинских и ветеринарных целей.

Высокое содержание в липидах полиеновых жирных кислот (ПНЖК), особенно эйкозапентаеновой и докозагексаеновой, обусловливает их фармакологические свойства, а именно положительное влияние на липидный обмен, снижение уровня холестерина и триглицеридов в сыворотке крови, нормализацию липидного спектра плазмы, повышение противоастматического, противоопухолевого эффекта, устойчивости к токсинам и иммуностимулирующего действия.

Известен способ получения комплекса биологически активных липидов из отходов рыбоперерабатывающей промышленности, включающий обогащение и измельчение сырья, обработку сырья стабилизирующими добавками и водой, вытапливание липидов с последующим разделением фаз отстаиванием, отделение и очистку комплекса липидов. Все процессы проводят при температуре выше 50°C. В качестве сырья используют жировые ткани внутренностей сиговых, лососевых и осетровых рыб (муксуна, пеляди, пыжьяна, ряпушки, нельмы, осетра).

Недостатком известного способа является получение липидов при повышенных температурах, а именно вытапливание липидов, что влияет на конечный продукт - рыбный жир, поскольку при нагреве разрушаются фосфолипиды, ускоряется термоокисление липидов, теряются витамины и ферменты.

Кроме того, жир, полученный указанным способом, имеет резкий специфический запах и ограниченный срок хранения.

[Патент РФ №2077552, кл. C11B 1/00, A61K 35/60, опубл. 20.04.1997].

Известен способ получения рыбного жира "Эйконол", включающий измельчение сырья, разрушение ткани, центрифугирование, сепарирование, охлаждение и выдерживание жиров до полной кристаллизации насыщенной фракции жира и отделение ненасыщенной фракции. В качестве сырья используют пелагические виды рыб, йодное число жиров которых находится в пределах 160-220 г J2/100 г жира и сырье с пониженной товарной ценностью. После измельчения к сырью добавляют пищевую кислоту при соотношении кислоты и рыбы 0,5-1,0:100 и температуре от 15 до 40°C для извлечения жира. Перед охлаждением жиры рафинируют для удаления свободных жирных кислот, а охлаждение жира осуществляют до температуры от 0 до 15°C в течение 5-20 ч, при этом ненасыщенную фракцию жира отделяют фильтрованием под вакуумом, а конечный продукт стабилизируют токоферолом в количестве 0,5-1 мас.

Способ позволяет получить пищевое рыбное масло в количестве 60-80% от всех липидов сырья, причем эта фракция состоит, в основном, из триглицеридов, эфирнокислотный состав которых практически не изменен, поскольку выделение липидов осуществляется без термической обработки, и характеризуется высоким содержанием эйкозапентаеновой и докозагексаеновой кислот (20-40%), и может быть использовано для лечебно-профилактических целей, однако продукт имеет резкий специфичный рыбной запах и биологическая активность этого препарата недостаточно высока.

[Патент РФ №2039793, кл. C11B 1/10, опубл. 20.07.1995]

Наиболее близким техническим решением к заявляемому способу является способ получения пищевого рыбного масла, характеризующийся введением в рыбный жир Эйконол вкусовой стабилизирующей добавки в виде спиртовой вытяжки из чеснока в весовом отношении 1:8-10. Экстракт чеснока повышает биологическую активность готового продукта, позволяет усилить антиатеросклеротическое лечебно-профилактическое действие продукта.

Однако остающийся в готовом продукте спирт оказывает негативное действие, поскольку спирт является активным реагентом для гидролиза жиров, происходит активация синтеза свободных жирных кислот, приводящее к гидролитическому росту кислотного числа, что, в конечном итоге, снижает биологическую ценность готового продукта, срок хранения препарата и усиливает специфический рыбно-чесночный запах.

[Патент РФ 2005390, A23L 1/35, опубл. 15.01.1994 г.]

Задачей настоящего изобретения является повышение терапевтической и биологической активности готового продукта, снижение специфического запаха и обеспечение сохранности его качества при длительном хранении.

Поставленная задача решается введением в рыбный жир Эйконол вытяжки чеснока, и дополнительно комплекса антиоксидантов ЛАТЛ, масла красной пальмы и комплекс и селенита натрия, при этом проводят предварительную подготовку вытяжки чеснока, включающую спиртовую экстракцию при соотношении чеснок:спирт, равном …1:1-1,1 при температуре не выше 15°C, экспозицию чесночно-спиртовой смеси при 10-15°C в течение не менее 10 суток, ферментацию смеси при 20-25°C в течение не менее 5 суток, дополнительную выдержку фильтрата после отделения твердого остатка при температуре не выше 15°C в течение 3 суток, и последующую отгонку спирта при температуре не выше 40°C, полученный продукт ферментирования чеснока смешивают с пищевым маслом Эйконол, маслом красной пальмы, ЛАТЛ в соотношении 6,3-6,7:90,0-91,0:1,0:1,3-1.4 и дополнительно с селенитом натрия 0,001 (мас.%).

Целесообразно экспозицию и ферментацию чесночно-спиртовой смеси вести без доступа света.

Обычно экспозицию чесночно-спиртовой смеси ведут при ежедневном перемешивании смеси в течение 40-45 мин.

Эйконол (рыбный жир ТУ 9197-004-29388404-08) - натуральный продукт, полученный из морской рыбы с применением оригинальной отечественной технологии, содержит полиненасыщенные кислоты группы омега-3 и натуральный витамин Е, обладает антисклеротическим действием. Имеет специфический рыбный запах.

Экстракт чеснока, являясь источником аджоен-аллицина, повышает биологическую активность готового продукта, позволяет усилить антиатеросклеротическое лечебно-профилактическое действие и увеличивает срок хранения препарата.

Аллицин - органическое вещество, образуемое в результате взаимодействия компонента свежего чеснока аллиина с ферментом аллиназой, соединение нестабильно, поэтому его получают в темном прохладном помещении. В качестве стабилизатора этого соединения используется масло красной пальмы, чрезвычайно богатое β-каротином и другими активными субстанциями.

Аджоен или ahoen или ajoen - органическое соединение, синтезируемое в процессе ферментативного гидролиза экстракции активных веществ чеснока (их более 300) спиртом в результате конденсации аллицина (aho, аджо - чеснок, исп., порт.).

Наличие в составе экстракта чеснока и аллицина и аджоена заметно повышает терапевтическую активность продукта, его антиартериальную, антиатеросклеротическую и тромболитическую активность, но и способность к растворению и выведению соединений кальция из суставов и артерий, проявлять противовирусную, антибактериальную и противовоспалительную активность.

Следует отметить, что благотворное воздействие Эйконола, аджоен-аллицина экстракта чеснока и масла красной пальмы усиливается при совместном их употреблении, поскольку в присутствии Эйконола создаются благоприятные условия для всасывания физиологически активных компонентов в лимфатическую систему, а аджоен-аллицин, β-каротин и ПНЖК ω-3 проявляют синергический эффект в процессе восстановления подвижности суставов и вазодилатации кровеносных сосудов. Особую ценность придает препарату содержащийся в них комплекс антиоксидантов масла красной пальмы (β-каротина) и селенита натрия в сочетании с ПНЖК ω-3, сроки хранения лабильных жиров увеличиваются в их присутствии до 3-х лет.

Красное пальмовое масло - Zlata Palma - это натуральное растительное масло, без консервантов и холестерина, самый богатый естественный источник витамина Е (токоферолов и токотриенолов), кофермента Q, защищающими наш организм от свободных радикалов.

ЛАТЛ - комплекс антиоксидантов различного назначения по СГР №77.99.23.3.У.7516.12.04. В его состав входят лецитин, аскорбиновая и лимонная кислоты, α-токоферол-ацетат.

Способ осуществляют следующим образом.

Для приготовления экстракта чеснока последний тщательно промывают, мелко режут и измельчают. Измельченную на волчке массу заливают 96%-ным этиловым спиртом в соотношении, как правило, 1:1, плотно закрывают и в течение не менее 10 суток при Т 15°C выдерживают в темном месте. Ежесуточно смесь в течение 40-45 мин взбалтывают. Через 10 суток температуру поднимают до 20-25°C и смесь выдерживается еще 5 суток. Затем жидкую часть отделяют от плотной путем фильтрации на нутч фильтрах через плотную ткань Бельтинга. Отделенный фильтрат разливают в стеклянные бутыли и выдерживают еще, как правило, 2-3 дня при температуре не выше 15°C. После настаивания смесь контролируется на содержание аллилсульфидов, которых должно быть не менее 0,02% и направляется затем в реактор для отгонки спирта. Процесс проводится в реакторе, снабженном мешалкой, где экстракт при температуре не более +40°C и скорости 50-60 об/мин помешивается в течение 3-х часов для отгонки спирта, его конденсации и последующей рекуперации. После этого из реактора отбирается проба и помещается в эксикатор для экспликации в течение 30 мин. Неизменяемая масса экстракта является подтверждением факта полной отгонки спирта. Если масса экстракта в эксикаторе меняется, то процесс отгонки спирта продолжается еще 30 мин до полного удаления спирта.

Продукт ферментирования чеснока представляет собой маслянистую жидкость, активными компонентами которых являются аджоен, аллицин и другие сульфидные вещества чеснока. Плотность экстракта 0,93 г/см3, цвет желтовато-зеленоватый, pH близок к нейтральной. Отгонка спирта позволяет предотвратить гидролитическое расщепление триглицеридов в составе Эйфитола. Благодаря мягким условиям экстракции чеснока 100 г экстракта чеснока содержат до 200 мг аджоен-аллицина.

К полученному после отгонки спирта экстракту доливают масло красной пальмы, селенит натрия и ЛАТЛ как комбинированный антиоксидант и носитель β-каротина, и Эйконол в соотношении Эйконол: комплекс всех добавок, равном 10:1-1,2 (об.%), и перемешивают при температуре окружающей среды до получения однородной массы.

Препарат Эйфитол рекомендуется применять в качестве лечебно-профилактического средства. Для удобства потребления Эйфитол производится в форме мягких желатиновых капсул. Препарат Эйфитол, полученный предложенным способом, обладает антисклеротическим действием, нормализует содержание липидов крови, очищает организм от жировых и известковых отложений, улучшает общий обмен веществ в организме, восстанавливает эластичность сосудов, улучшает зрение и подвижность суставов.

По органолептическим и физико-химическим показателям рыбный жир Эйфитол соответствует следующим данным таблицы.

таблица
Наименование показателя: Характеристика и значения
Внешний вид прозрачная слегка опалесцирующая маслянистая жидкость
Цвет от светло-желтого до светло-коричневого
Вкус, запах легкий запах, свойственный рыбному жиру и легкий запах чеснока
Кислотное число, мг КОН/г не более 4,0
Перекисное число, ммоль O2 не более 10,0
Массовая доля полиненасыщенных жирных кислот семейства Омега-3, не менее
% 25,0
мг/г 250,0
Массовая доля неомыляемых веществ, % не более 2,5
Содержание витамина А, мг/г от 0,067 до 0,080
Содержание витамина Б, мг/г не менее 1,0
Массовая доля аллилсульфидов не менее
% 0,02
мг/г 0,2
Срок хранения не менее 3 лет

По содержанию токсичных элементов, пестицидов, диоксинов и радионуклидов препарат Эйфитол соответствует требованиям СанПиН 2.3.2.1078.

Формула изобретения

1. Способ получения рыбного жира путем введения в рыбный жир «Эйконол» вытяжки чеснока, отличающийся тем, что дополнительно содержит комплекс антиоксидантов ЛАТЛ, масло красной пальмы и селенит натрия, при этом проводят предварительную подготовку вытяжки чеснока, включающую спиртовую экстракцию при соотношении чеснок:спирт, равном 1:1-1,1 (об.%) при температуре не выше 15°C, экспозицию чесночно-спиртовой смеси при 10-15°C в течение не менее 10 суток, ферментацию смеси при 20-25°С в течение не менее 5 суток, дополнительную выдержку фильтрата после отделения твердого остатка при температуре не выше 15°C в течение 3 суток и последующую отгонку спирта при температуре не выше 40°С, полученный продукт ферментирования чеснока смешивают с пищевым маслом «Эйконол», маслом красной пальмы, ЛАТЛ в соотношении 6,3-6,7:90,0-91,0:1,0:1,3-1,4 и дополнительно с селенитом натрия 0,001 (мас.%).

2. Способ по п.1, отличающийся тем, что экспозицию и ферментацию чесночно-спиртовой смеси ведут без доступа света.

3. Способ по п.1, отличающийся тем, что экспозицию чесночно-спиртовой смеси ведут при ежедневном перемешивании смеси в течение 40-45 мин.

Комментарии

Изобретение "СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ РЫБНОГО ЖИРА ЭЙФИТОЛ" (Исаев В.А., Бенцианова Н.В., Стаценко И.В., Князев С.В., Симоненко Н.И., Семенчикова А.Н.) отмечено юбилейной наградой (25 лет Российской Академии Естествознания)
ЛЕОНАРДО да ВИНЧИ (Leonardo da Vinci) С УДОСТОВЕРЕНИЕМ ЛАУРЕАТА