L международная выставка-презентация
научных, технических, учебно-методических и литературно-художественных изданий
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА БЕЗАЛКОГОЛЬНОГО ФИТОНАПИТКА (ВАРИАНТЫ)
| Название | СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА БЕЗАЛКОГОЛЬНОГО ФИТОНАПИТКА (ВАРИАНТЫ) |
|---|---|
| Разработчик (Авторы) | Велямов Масимжан Турсунович; Велямов Шухрат Масимжанович; Курасова Людмила Александровна; Берік Айбике Берікқызы |
| Вид объекта патентного права | Полезная модель |
| Регистрационный номер | № 9235 РК |
| Дата регистрации | 13.09.2024 |
| Правообладатель | Товарищество с ограниченной ответственностью «Казахский научно-исследовательский институт перерабатывающей и пищевой промышленности» |
| Область применения (класс МПК) | A23L 2/00 (2006.01) |
Описание изобретения
Изобретение относится к безалкогольной промышленности, в частности для производства безалкогольных фитонапитков с добавлением меда и имбиря, может быть использована для производства безалкогольных функциональных напитков повседневного потребления.
Способ производства фитонапитков включает: для варианта 1 - изготовление сусла на основе солода (или на основе концентрата квасного сусла - ККС), для варианта 2 – стерилизацию питьевой воды, далее для двух вариантов идентично - внесение меда и имбиря, конечная экстрактивность полученного сусла должна быть на уровне 4,8-5,0%. Для варианта 1 - солод затирают классическим методом (или стерилизуют раствор ККС в течении 5 минут), для варианта 2 – воду стерилизуют в течении 5 минут, после чего для двух вариантов идентично - охлаждают сусло (воду) до 60℃ и вносят мед и
имбирь в зависимости от рецептур, в количестве - 50-100 г, а также молотый имбирь - 0,25-0,5 г на 1 л сусла (воды). Далее сусло охлаждают без применения теплообменников до комнатной температуры, после при необходимости, при помощи теплообменников охлаждают до температуры брожения, полученное сусло перемешивают с жидким дрожжевым субстратом и напиток созревает в течении 10-12 часов. После созревания, осадок снимается, а полученный напиток отправляется на розлив. Технический результат при использовании предложенного способа производства фитонапитков достигается за счет оптимальных рецептур, включающих натуральные ингредиенты - мед и имбирь обладающих высокими функциональными свойствами, а также за счет максимального сохранения данных свойств при их переработке за счет применения научно-обоснованного щадящего температурного режима на этапе купажирования сусла с медом и имбирем. Данные ингредиенты вносятся в сусло (воду) при температуре не выше 60℃ и естественном путем настаиваются в чанах до комнатной температуры. Данная операция позволяет не тратить лишнюю энергию, и при этом обеспечить эффективное экстрагирование и растворение сухих веществ из растительного сырья, что обеспечивает полноту вкуса и пользу конечного напитка. Исследования показали, что подобные технологические операции позволяют увеличить выход экстрактивных веществ от 15 до 20% выше, чем без использования данной операции.
Изобретение относится к безалкогольной промышленности. Способ производства фитонапитков включает: для варианта 1 - изготовление сусла на основе солода (или на основе концентрата квасного сусла - ККС), для варианта 2 – стерилизация питьевой вода, далее для двух вариантов идентично - вносится мед и имбирь, конечная экстрактивность полученного сусла должна быть на уровне 4,8-5,0%. Для варианта 1 - солод затирают классическим методом (или стерилизуют раствор ККС в течении 5 минут), для варианта 2 – питьевую воду стерилизуют в течении 5 минут, после чего для двух вариантов идентично - охлаждают сусло (воду) до 60℃ и вносят мед и имбирь в зависимости от рецептур, в количестве - 50-100 г, а также молотый имбирь - 0,25-0,5 г на 1 л сусла (воды). Далее сусло охлаждают без применения теплообменников до комнатной температуры после, при необходимости, при помощи теплообменников охлаждают до температуры брожения, полученное сусло перемешивают с жидким дрожжевым субстратом и напиток созревает в течении 10-12 часов. После созревания, осадок снимается, а полученный напиток отправляется на розлив.
Фитонапитки с добавлением меда и имбиря с функциональными свойствами, оказывает на организм положительное влияние. В фитонапитках очень низкая калорийность, в среднем она составляет порядка 15-17 ккал на 100 г. Состав фитонапитков практически не содержит белков и жиров, но в них присутствуют небольшое количество углеводов. Замена сахара медом в рационе благотворно влияет на организм человека. С лечебной целью мед лучше принимать в растворенном виде, так как при этом его многочисленные составные части легче проникают в печень, а из печени в кровяное русло.
Имбирь содержит витамины, минералы и эфирные масла. Одно из самых известных свойств имбиря - помогать при пищевых отравлениях, тошноте и рвоте. Благодаря высокому содержанию магния ускоряется выведение токсинов из организма, а также улучшается состояние нервной системы. Пектины и клетчатка также стимулируют перистальтику и активное выделение пищеварительных соков, что снижает газообразование и ускоряет метаболизм.
Напитки, приготовленные в сочетании с имбирем, способны выводить свободные радикалы и проявлять гипогликемический эффект за счет ингибирования ферментов и гидролизующих углеводов. Таким образом, напитки с добавлением имбиря могут быть эффективными как функциональные диетические напитки для лечения и профилактики сахарного диабета.
Из общеизвестных полезных свойств имбиря и меда, не вызывает сомнения их использование для создания новых рецептурах напитков с целью расширения продуктов функционального назначения повседневного потребления......................
ФОРМУЛА ПОЛЕЗНОЙ МОДЕЛИ
1. Способ производства безалкогольного фитонапитка, включающий нагревание, охлаждение, смешивание и внесение дрожжей, отличающийся, тем, что в начале готовят сусло из солода или используют концентрат квасного сусла, затем стерилизуют сусло в течение 5 мин, после чего охлаждают до температуры 60℃ и полученное сусло смешивают с 50 г меда и дополнительно добавляют молотый имбирь 0,25-0,5 г на 1 л сусла, затем охлаждают до комнатной температуры, далее вносят жидкий дрожжевой субстрат и дают созревать напитку в течение 10-12 часов.
2. Способ производства безалкогольного фитонапитка включающий нагревание, охлаждение, смешивание и внесение дрожжей, отличающийся, тем, что в начале стерилизуют воду в течение 5 минут, после чего охлаждают ее до температуры 60℃, вносят 50-100 г меда и дополнительно добавляют молотый имбирь 0,25 г на 1 л воды, далее охлаждают до комнатной температуры, затем вносят жидкий дрожжевой субстрат и дают созревать напитку в течение 10-12 час.
Медаль Альфреда Нобеля