Медово-ягодный напиток и способ его получения

Название	Медово-ягодный напиток и способ его получения
Разработчик (Авторы)	Ефанов М.В.
Вид объекта патентного права	Изобретение
Регистрационный номер	2658984
Дата регистрации	26.06.2018
Правообладатель	Ефанов Максим Викторович

Описание изобретения

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для получения функциональных напитков.

Известен способ водно-соковой смеси из растительного сырья предусматривающий смешение растительного сырья с деионизированной водой при перемешивании, измельчение растительного сырья с одновременным извлечением из него полезных компонентов в воду и отделение водно-соковой смеси, причем измельчение сырья осуществляют до размера 0,05-7 мм на диспергаторе роторного типа при температуре получаемой смеси вода - растительное сырье не менее 0°С [патент РФ №2228119, МПК A23L 2/00. Опубл. 10.05.2004. Бюл. №13]. Недостатки известного способа: многостадийность, необходимость отделения кожуры, образование отходов в виде мезги (содержащих значительные количества полезных органических веществ и микронутриентов) и необходимость дополнительного центрифугирования, приводящие к усложнению и удорожанию технологического процесса получения напитка.

Известен способ безотходной низкотемпературной переработки плодов и ягод в консервы, заключающийся в том, что свежие или свежемороженые ягоды и плоды совместно с семенами, створками и плодоножками диспергируют в кавитационном аппарате с добавлением или без добавления сахара, патоки, воды и лимонной кислоты, при этом диспергирование проводят в токе инертного газа с градиентом роста температуры 2°С/мин при достижении плодово-ягодной массой температуры 80°С и выдерживают при этой температуре при одновременном диспергировании в течение 3 мин, после чего производят горячий асептический розлив и укупоривание продукта (прототип) [патент РФ №2438336. МПК А23В 7/00. Опубл. 10.01.2012. Бюл. №1].

Недостатки прототипа: использование инертного газа, а также сахара в качестве подсластителя.

Общие признаки прототипа и заявляемого изобретения: использование ягод в качестве сырья, измельчение с одновременным экстрагированием сырья (кавитационная обработка).

Заявляемое изобретение позволяет устранить основные недостатки прототипа: для улучшения вкуса, аромата и биологической ценности в состав заявляемого напитка вместо сахара (подсластитель) добавляют мед.

Сущность изобретения заключается в том, что разработан состав медово-ягодного напитка, состоящий из следующих компонентов, в расчете на 100 масс. ч:

Способ получения напитка состоит в кавитационной обработке смеси компонентов с водой при температуре 50-70°С в течение 30-60 минут с последующим асептическим розливом и укупориванием продукта.

Технический результат: получение нового функционального медово-ягодного напитка, с повышенной биологической ценностью, сочетающего в себе полезные свойства меда и ягод.

Формула изобретения

Способ получения медово-ягодного напитка, характеризующийся тем, что осуществляют кавитационную обработку смеси ягод с водой и медом при температуре 50-70°С в течение 30-60 минут с последующим асептическим розливом и укупориванием продукта, при этом исходные компоненты используют при следующем соотношении на 100 мас. ч. напитка:

Изобретение "Медово-ягодный напиток и способ его получения" (Ефанов М.В.) отмечено юбилейной наградой (25 лет Российской Академии Естествознания)
Медаль Альфреда Нобеля

Оформление наградных документов и заказ каталога