Научные основы формирования мясной продуктивности яков в онтогенезе

Группа	Учебная литература
Область науки	Сельскохозяйственные науки
Название на русском языке	Научные основы формирования мясной продуктивности яков в онтогенезе
Авторы на русском языке	Черткиев Ш.Ч., Чортонбаев Т.Д.

Резюме

Одним из резервов увеличения производства мяса говядины в Кыргызской Республике является развитие яководства.

Яки хорошо приспособлены к суровым природно-климатическим условиям высокогорья и находясь весь год на пастбищах, под открытым небом, отлично используют естественные корма высокогорных пустынь и степей. Поэтому разведение яков и ячих в данных условиях экономически выгодно, так как особых затрат на их содержание не требуется, они нормально размножаются, не требуя помещений даже в период расплода ячих. Сегодня в мире насчитывается 20 млн. яков.

Изучению этого вида животных в Кыргызстане посвящены работы В.Ф. Денисова (1939, 1954, 1958), А.А. Абдыкеримова (1969, 1970, 1974, 1999, 2002), Б. Сарбагышева (1964, 1973, 1989, 1999),

По сравнению с крупным рогатым скотом яки более полно используют низкорослые пастбищные корма, а зимой добывают его из-под снежного покрова толщиной 10–15 см.

Важна высокая жизнестойкость яков и крепкая конституция потомства. Отел ячих проходит без особых хлопот для человека. Через 10–15 минут после рождения яченок начинает ходить, а через 4–5 часов он уже бегает. В первые дни своей жизни он может пройти вместе с матерью по высокогорным пастбищам до 10 км и более.

У этих животных хорошо развито чувство общности, даже слабые или старые особи всегда находятся под охраной всего стада.

Мясо яков, по всем показателям не уступает говядине, оно богато белками и важными для человека микроэлементами. Себестоимость одного центнера ячьего мяса в 3–4 раза ниже, чем крупного рогатого скота.

» высококачественная мясная продуктивность яков формируется к 4–5–летнему возрасту после 180 дней летнего нагула. В этот период убойный выход мяса у быков составляет 59,2%, у маток – 58,8 и у кастратов – 59,4%, улучшается морфологическая структура туш и повышается соотношение в ней наиболее ценных частей – плече-лопаточной, спинно-реберной с грудинкой и тазобедренной, т.е. мясных компонентов I сорта;

белково-качественный показатель мяса яков сравнительно высокий за счет триптофана и равен у производителей – 8,03, у маток – 7,91, у кастратов – 7,40, с возрастом он почти не изменяется. Нежность мяса у взрослых особей оценивается в 3,0–3,75 кг/см2, а коэффициент экстинкции – 300–383, у молодняка – соответственно в 1,4–2,5 кг/см и 255–293. Площадь мышечного глазка мяса яков с возрастом увеличивается и у взрослых животных достигает 134,23–155,1 см, тогда как калорийность мяса связана с упитанностью животных и при хорошем нагуле яков-кастратов равна 2317,6–2906,5 ккал, а при плохом- 1250,5–1451,3, т.е. в 2 раза ниже;

количественный состав и соотношение аминокислот в мясе яков изменяются с их возрастом. У ячат, с рождения до 6–и месяцев, их концентрация возрастает с 21,2–23,7 до 26,9–27,5 г/100 г протеина, в том числе незаменимых – с 10,9–12,6 до 14,6–14,8, за счет лизина, лейцина, гистидина, треонина и валина. Затем, до 30 месяцев – снижается за счет цистеина, глицина, серина и других. У яков-кастратов наибольшее количество незаменимых и заменимых аминокислот в мясе отмечается в возрасте 3,5 лет после 120 дней нагула;

Молочная продуктивность яков хотя и низкая, но жирность молока высокая и составляет 5,3–8,6%, отличается высоким содержанием фосфора (0,2851%) и кальция (0,3028%).

В четырехлетнем возрасте яки, выращенные в нормальных условиях, достигают живой массы 320–350 кг и более. При убое выход мяса и внутреннего жира у таких яков составляет более 52%.

Кроме мяса и молока от яков получают удовлетворительное кожсырье и шерсть для перерабатывающей промышленности.

Учитывая эти положительные качества яков, коренные жители республики издавна занимаются их разведением.

Издание "Научные основы формирования мясной продуктивности яков в онтогенезе" (Черткиев Ш.Ч., Чортонбаев Т.Д.) отмечено наградой
МЕДАЛЬ «ЗА ВЕРНОСТЬ ТРАДИЦИЯМ ОТЕЧЕСТВЕННОГО ОБРАЗОВАНИЯ» С УДОСТОВЕРЕНИЕМ

Оформление наградных документов и заказ каталога