L международная выставка-презентация
научных, технических, учебно-методических и литературно-художественных изданий
Качество и технология производства продовольственного зерна озимой ржи
| Группа | Научная литература |
|---|---|
| Область науки | Сельскохозяйственные науки |
| Название на русском языке | Качество и технология производства продовольственного зерна озимой ржи |
| Авторы на русском языке | Исмагилов Р. Р., Нурлыгаянов Р. Б., Ванюшина Т. Н. |
| Издательство на русском языке | М. : АгриПресс, 2001. – 224 с. |
Резюме
Озимая рожь – важнейшая продовольственная культура. Однако производства зерна ржи в России за последние десятилетие сократилась в несколько раз. В тоже время производимое зерно ржи для продовольственных целей недостаточно высокого качества. Одним из факторов низкого качества зерна ржи является недостаточная информация о хлебопекарных свойствах и целевой технологии его производства. В этой связи в книге приведены основные показатели и требования к качеству продовольственного зерна, процесс формирования качества зерна и технология производства продовольственного зерна озимой ржи.
Материал изложенный в книге, имеет существенную научную новизну. Данная книга – первое в отечественной литературе крупномасштабное научное исследование по проблеме качества зерна озимой ржи. По сути, это энциклопедическая сводка имеющихся научных разработок по данной проблеме.
Книга включает предисловие академика РАН А.А. Гончаренко, введение и разделов: производство и использование зерна ржи; основные показатели и требования к качеству продовольственного зерна ржи; формирование качества зерна озимой ржи и технология производства продовольственного зерна озимой ржи, а также приложение и список литературы.
Рассмотрены следующие показатели питательности и хлебопекарные свойства зерна ржи: содержание клейковины, крахмала и слизистых веществ, а также содержание ферментов и их активность. Изложена характеристика нового показателя качества зерна ржи – содержание пентозанов. Показано, что хлебопекарные качества зерна ржи определяются не содержанием клейковины, а состоянием крахмала и содержанием водорастворимых пентозанов. Подробно рассматривается состав, свойства, содержание и роль пентозанов в зерне ржи.
Анализируется принятые требования к качеству продовольственного зерна. Приводится нормативные значения и характеристика таких показателей, как число падения, натура и влажность зерна, содержание сорной и зерновой примесей, фузариозных и розовоокрашенных зерен, цвет, запах и вкус зерна, зараженность вредителями.
На основе результатов исследований авторов изложен изменение качества зерна в процессе его созревания, при перестое «на корню» и в валках, под влиянием природных факторов, внутрисортовая сортовая изменчивость. Приведены экспериментальные данные, показывающие значительное ухудшение качества зерна при перестое «на корню» и длительном нахождении в валках, а также при влажных агрометеорологических условиях. При этом резко повышается активность амилолитических ферментов, что приводит к гидролизу крахмала зерна.
Приводится, разработанная авторами, технология производства продовольственного зерна озимой ржи. В данной технологии особое внимание обращено на приемы, определяющие качество зерна. Указывается наиболее благоприятные агроландшафты и предшественники в севообороте для размещения посева озимой ржи. На основе результатов экспериментальных исследований рекомендуются оптимальные сроки и способы уборки урожая предназначенного для продовольственных целей. Показано, что многие показатели качества продовольственного зерна ржи возможно довести до базисных норм после уборки путем сушки, очистки и сортировки.
В книге приводится большой список использованной литературы (около 300).
МЕДАЛЬ «ЗА ВЕРНОСТЬ ТРАДИЦИЯМ ОТЕЧЕСТВЕННОГО ОБРАЗОВАНИЯ» С УДОСТОВЕРЕНИЕМ