L международная выставка-презентация
научных, технических, учебно-методических и литературно-художественных изданий
Оборудование предприятий мясного производства. 2-е изд., перераб.
| Группа | Учебная литература |
|---|---|
| Область науки | Технические науки |
| Название на русском языке | Оборудование предприятий мясного производства. 2-е изд., перераб. |
| Авторы на русском языке | Алимарданова М.К., Хакимова Р.Ш. |
| Название на английском языке | The equipment of the enterprises of meat production. 2nd edition, revised |
| Авторы на английском языке | Alimardanova M.K., Hakimova R.Sh. |
| Вид издания на русском языке | учебник |
| Издательство на русском языке | Астана: "Фолиант" 2017. - 568 с. |
Резюме
Рекомендовано Министерством образования и науки Республики Казахстан для организаций технического и профессионального образования. Учебник состоит из 20 глав. Учебник содержит описание технологического оборудования, использующегося при убое скота, холодильной обработке мяса, в колбасном и консервном производстве, получении технических фабрикатов, для упаковки мяса и мясопродуктов; также уделено особое внимание современным способам обработки мяса и мясопродуктов, в частности, электрофизическим методам и электрозвука для обработки мясопродуктов, позволяющим усовершенствовать производство, снизить энергозатраты и т.д. В учебнике рассмотрены вопросы целесообразности подбора и расчетов технологического оборудования, требования к монтажу оборудования, принцип их работы, технические характеристики, тепловые расчеты и т. п.
В первой главе рассмотрены общие сведения о машинах, классификация машин, общая характеристика работы, общие правила их эксплуатации.
Во второй главе описано оборудование для оглушения скота, приведены их характеристики, основные формулы расчетов.
Глава 3 – Установки и приспособления для механической съемки шкур и глава 4 – Поточно-механизированные линии убоя скота и разделки туш, посвящены первичной переработке скота.
В главе 5–Поточно-механизированные линии обработки свиных голов и субпродуктов подробно описаны поточномеханизированные линии, их достоинства и недостатки, расчеты
В глава 6–Поточно–механизированные линии обработки кишок рассмотрены линии обработки кишок крс, мрс, свиней.
В 7,8,9 10 главах представлены основные виды технологического оборудования для грубого и мелкого измельчения мясного и другого сырья, разделения, смешивания, наполнительные и дозировочные машины, дозировочно-формующие и дозировочно-наполнительные машины и устройства, приведены формулы и уравнения расчетов сложного технологического оборудования.
Следующие главы посвящены оборудованию клеежелатинового производства, для тепловой обработки, в том числе сушке, консервированию, для изготовления пленочных материалов и мойке оборудования.
Учебник предназначен для студентов учебных заведений технического и профессионального образования, обучающихся по специальностям 072400 «Технологические машины и оборудование», 072700 «Технология продовольственных продуктов», студентов и магистрантов технологических университетов, работников пищевой и мясной промышленности, для всех заинтересованных лиц, в частности, предпринимателей, занимающихся переработкой мяса и выпуском мясопродуктов.
МЕДАЛЬ «ЗА ВЕРНОСТЬ ТРАДИЦИЯМ ОТЕЧЕСТВЕННОГО ОБРАЗОВАНИЯ» С УДОСТОВЕРЕНИЕМ