Фазовое равновесие в пищевой технологии. Система «твердое тело – жидкость – пар»

Группа	Научная литература
Область науки	Технические науки
Название на русском языке	Фазовое равновесие в пищевой технологии. Система «твердое тело – жидкость – пар»
Авторы на русском языке	Константинов Е.Н., Короткова Т.Г.
Вид издания на русском языке	монография
Издательство на русском языке	Краснодар: Изд. ФГБОУ ВПО «КубГТУ», 2013. – 160 с.

Резюме

Изложены вопросы теории и методы расчета межфазного равновесия в системах пищевой технологии «твердое тело – жидкость – пар». С использованием методов статистической физики разработана модель поверхностной адсорбции, которая идентифицирована по экспериментальным данным для системы «подсолнечный лепесток – экстракционный бензин».

Разработана не имеющая аналогов поровая адсорбционная модель для мономеров и полимеров. Эта модель идентифицирована по экспериментальным данным для систем «масличный материал – растворитель», «свекловичная стружка – экстрагент», «мякоть тыквы – сахарный раствор», «пищевые фосфолипиды – ацетон». Поровая адсорбционная модель, базирующаяся на методе UNIQUAC, распространена на случай расслаивающихся жидкостей. Развиты теоретические основы метода UNIQUAC. Модель идентифицирована по экспериментальным данным для систем «мисцелла касторового масла – гранулы из семян клещевины» и «спиртовые дрожжи – наружная жидкость».

Монография предназначена для научных и инженерно-технических работников пищевой промышленности.

Издание "Фазовое равновесие в пищевой технологии. Система «твердое тело – жидкость – пар»" (Константинов Е.Н., Короткова Т.Г.) отмечено наградой
МЕДАЛЬ «ЗА ВЕРНОСТЬ ТРАДИЦИЯМ ОТЕЧЕСТВЕННОГО ОБРАЗОВАНИЯ» С УДОСТОВЕРЕНИЕМ

Оформление наградных документов и заказ каталога