Группа | Научная литература |
---|---|
Название на русском языке | РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ ИЗ НЕТРАДИЦИОННОГО СЫРЬЯ ДЛЯ ПИТАНИЯ ДЕТЕЙ ШКОЛЬНОГО ВОЗРАСТА |
Авторы на русском языке | Герасимова Н.Ю., Магзумова Н.В., Малиновская Е.Е |
Вид издания на русском языке | монография |
Издательство на русском языке | Кубанский государственный технологический университет, 2013. - 132 с. |
Представлены данные о целесообразности и эффективности применения мяса черного африканского страуса при производстве продуктов для школьного питания.
Представлены фундаментальные исследования зерна кукурузы, нута и мяса черного африканского страуса, предложен способ получения растительной добавки из смеси зерна нута и кукурузы, исследован способ предварительной обработки мяса страуса. Сконструирован аминокислотный модуль на основе белковой составляющей полученной растительной добавки и мяса страуса, который рекомендован к использованию при производстве мясорастительных рубленых полуфабрикатов для питания детей школьного возраста в качестве функционального ингредиента. Разработана и внедрена в производство усовершенствованная технология продуктов функционального питания для детей школьного возраста.
Монография предназначена для научных работников, аспирантов и специалистов в области производства пищевых продуктов функционального назначения и студентов высших учебных заведений пищевого направления, обучающихся по направлениям «Продукты питания из растительного сырья», «Продукты питания животного происхождения».