Группа | Научная литература |
---|---|
Название на русском языке | ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ, ОБОГАЩЕННЫЕ ФОСФОЛИПИДНЫМИ ПРОДУКТАМИ |
Авторы на русском языке | Пахомова Е.Н., Щипанова А.А., Корнена Е.П., Першакова Т.В. |
Вид издания на русском языке | монография |
Издательство на русском языке | Кубанский государственный технологический университет |
Рассмотрены технологические и медико-биологические свойства фосфолипидных продуктов для обогащения хлебобулочных изделий. Проведен анализ ассортимента и состояния рынка хлебобулочных шделий
Обоснована целесообразность использования фосфолипидного продукта «ФЭИС», полученного путем фракционирования подсолнечных активированных фосфолипидов, для обогащения хлебобулочных шделий. Разработаны рецептура и технологические режимы производства хлебобулочных шделий, обогащенных фосфолипидным продуктом «ФЭИС». Показано, что хлебобулочные изделия, обогащенные фосфолипидным продуктом «ФЭИС», являются пищевыми функциональными продуктами.
Предназначена для научных работников, аспирантов и специалистов в области производства пищевых продуктов и студентов высших учебных заведений пищевого направления.