XLIX международная выставка-презентация
научных, технических, учебно-методических и литературно-художественных изданий

ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ, ОБОГАЩЕННЫЕ ФОСФОЛИПИДНЫМИ ПРОДУКТАМИ


ГруппаНаучная литература
Название на русском языкеХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ, ОБОГАЩЕННЫЕ ФОСФОЛИПИДНЫМИ ПРОДУКТАМИ
Авторы на русском языкеПахомова Е.Н., Щипанова А.А., Корнена Е.П., Першакова Т.В.
Вид издания на русском языкемонография
Издательство на русском языкеКубанский государственный технологический университет

Резюме

Рассмотрены технологические и медико-биологические свойства фосфолипидных продуктов для обогащения хлебобулочных изделий. Проведен анализ ассортимента и состояния рынка хлебобулочных шделий

Обоснована целесообразность использования фосфолипидного продукта «ФЭИС», полученного путем фракционирования подсолнечных активированных фосфолипидов, для обогащения хлебобулочных шделий. Разработаны рецептура и технологические режимы производства хлебобулочных шделий, обогащенных фосфолипидным продуктом «ФЭИС». Показано, что хлебобулочные изделия, обогащенные фосфолипидным продуктом «ФЭИС», являются пищевыми функциональными продуктами.

Предназначена для научных работников, аспирантов и специалистов в области производства пищевых продуктов и студентов высших учебных заведений пищевого направления.

Комментарии

Издание "ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ, ОБОГАЩЕННЫЕ ФОСФОЛИПИДНЫМИ ПРОДУКТАМИ" (Пахомова Е.Н., Щипанова А.А., Корнена Е.П., Першакова Т.В.) отмечено наградой
МЕДАЛЬ «ЗА ВЕРНОСТЬ ТРАДИЦИЯМ ОТЕЧЕСТВЕННОГО ОБРАЗОВАНИЯ» С УДОСТОВЕРЕНИЕМ