Группа | Учебная литература |
---|---|
Название на русском языке | ГИГИЕНА И САНИТАРИЯ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ИНДУСТРИИ ПИТАНИЯ |
Авторы на русском языке | Дунец Е.Г., Тамова М.Ю. |
Вид издания на русском языке | учебное пособие |
Издательство на русском языке | Кубанский государственный технологический университет |
Изложены цели и задачи гигиены и санитарии питания, рассмотрены современные вопросы санитарно-эпидемиологического надзора в Российской Федерации. Показана роль микроорганизмов в возникновении заболеваний, вызываемых патогенными и условно-патогенными видами. Рассмотрены причины возникновения глистных инвазий и пищевых отравлений немикробной этиологии. Приведены санитарно-гигиенические требования качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. Проанализированы гигиенические основы проектирования, благоустройства и содержания предприятий общественного питания. Освещены вопросы санитарного режима на предприятиях общественного питания.
Пособие предназначено для студентов направлений подготовки 19.03.04 Технология продукции и организация общественного питания, 43.03.01 Сервис, 43.03.03 Гостиничное дело, а также для специалистов, работающих на предприятиях общественного питания.