Нут Саратовской селекции в технологии хлебобулочных и мучных кондитерских изделий

Группа	Научная литература
Название на русском языке	Нут Саратовской селекции в технологии хлебобулочных и мучных кондитерских изделий
Авторы на русском языке	Магомедов Г.О., Садыгова М.К., Лукина С.И.
Название на английском языке	Saratov Chickpea breeding in technology of bakery and flour confectionery products
Авторы на английском языке	Magomedov G.O., Sadygova M.K., Lukina S I.
Вид издания на русском языке	Монография
Издательство на русском языке	Воронеж: ВГУИТ, 2015. – 176 с.

Резюме

В монографии изложены результаты исследований по разработке современных технологий сбивных хлебобулочных и мучных кондитерских изделий на основе муки из цельносмолотых семян нута. Систематизированы данные о зернобобовой культуре – нуте, дана характеристика шести сортов нута Саратовской селекции, изучен их химический состав. Обоснован и подобран сорт нута с заданными свойствами для получения муки и ее использования в технологии сбивных хлебобулочных изделий. Показана целесообразность применения нетрадиционных видов муки с целью повышения пищевой и биологической ценности мучных кондитерских изделий.

Книга предназначена для научных и инженерно-технических работников хлебопекарной и кондитерской промышленности, студентов, аспирантов, магистрантов соответствующего профиля.

Издание "Нут Саратовской селекции в технологии хлебобулочных и мучных кондитерских изделий" (Магомедов Г.О., Садыгова М.К., Лукина С.И.) отмечено наградой
МЕДАЛЬ «ЗА ВЕРНОСТЬ ТРАДИЦИЯМ ОТЕЧЕСТВЕННОГО ОБРАЗОВАНИЯ» С УДОСТОВЕРЕНИЕМ

Оформление наградных документов и заказ каталога