БЕЗОПАСНОСТЬ ПРОДОВОЛЬСТВЕННОГО СЫРЬЯ И ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ

Группа	Учебная литература
Название на русском языке	БЕЗОПАСНОСТЬ ПРОДОВОЛЬСТВЕННОГО СЫРЬЯ И ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ
Авторы на русском языке	Димитриев А.Д., Ежкова Г.О., Димитриев Д.А., Хураськина Н.В.
Вид издания на русском языке	учебное пособие
Издательство на русском языке	Казанский национальный исследовательский технологический университет, 2016. - 188 с.

Резюме

Учебное пособие «Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания» (авторы: Димитриев А.Д., Ежкова Г.О., Димитриев Д.А., Хураськина Н.В.) посвящено актуальным вопросам современной проблемы безопасности продовольственного сырья и продуктов питания. Соответственно, главной целью настоящего пособия является предоставление студентам в области технологии пищевой продукции - будущим специалистам  рынка индустрии питания расширенной информации  о возможных рисках загрязнения исходного сырья и готовой продукции.  В этой связи содержание работы включает наиболее существенные  аспекты обеспечения качества пищевой продукции с учетом современных тенденций формирования рисков на разных этапах жизненного цикла продукции для здоровья и жизни человека. При этом все рассматриваемые вопросы загрязнения продовольственного сырья и продуктов питания аргументированы на основе современных научных данных. Дана характеристика основных ксенобиотиков физического, химического и биологического происхождения, представляющих потенциальную опасность  для человека. Представлены  критерии регламентирования и возможные методы снижения воздействия вредных факторов различной природы на основе современных принципов управления качеством пищевой продукции  на основе принципов ХАССП. Структура глав и разделов учебного пособия и представленное в них содержание свидетельствуют о комплексном рассмотрении вопросов безопасности продовольственного сырья и продуктов питания. В них логической последовательности рассмотрены вопросы оценки опасности вредных факторов. Каждая глава сопровождена контрольными вопросами. Содержит тестовые задания для контроля знаний. В учебном пособии приведены приложения, которые существенны для формирования у читателей общего представления о месте и роли нормативных документов о безопасности и качестве пищевых продуктов. Таким образом, учебное пособие, подготовленное на кафедре технологии Чебоксарского кооперативного института (филиала) Российского университета кооперации и на кафедре технологии мясных и молочных продуктов Казанского национального исследовательского технологического университета, соответствует требованиям соответствующих образовательных и профессиональных стандартов.

Учебное пособие предназначено для бакалавров и магистров, обучающиеся по направлению «Технология продукции и организация общественного питания», «Продукты питания животного происхождения», «Продукты питания из растительного сырья».

Издание "БЕЗОПАСНОСТЬ ПРОДОВОЛЬСТВЕННОГО СЫРЬЯ И ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ" (Димитриев А.Д., Ежкова Г.О., Димитриев Д.А., Хураськина Н.В.) представлено к награде
МЕДАЛЬ «ЗА ВЕРНОСТЬ ТРАДИЦИЯМ ОТЕЧЕСТВЕННОГО ОБРАЗОВАНИЯ» С УДОСТОВЕРЕНИЕМ

Оформление наградных документов и заказ каталога