БЕЗОПАСНОСТЬ ТЕХНОЛОГИИ ПРЕСЕРВОВ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ПРИЕМОВ БЕЗДЫМНОГО КОПЧЕНИЯ. ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ САНИТАРИЯ

Группа	Научная литература
Название на русском языке	БЕЗОПАСНОСТЬ ТЕХНОЛОГИИ ПРЕСЕРВОВ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ПРИЕМОВ БЕЗДЫМНОГО КОПЧЕНИЯ. ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ САНИТАРИЯ
Авторы на русском языке	Судак С.Н., Бражная И.Э.
Вид издания на русском языке	монография
Издательство на русском языке	Мурманский государственный технический университет

Резюме

В монографии изложены результаты исследований показателей безопасности пресервной продукции, изготовленной с использованием масла, ароматизированного коптильным препаратом "Сквама". Обоснована актуальность использования малосозревающего рыбного сырья при посоле в производстве пресервов. Дан анализ факторов риска на ключевых операциях производства малосоленых пресервов типа паштеты из подкопченной рыбы. Сформулированы общие требования производственной санитарии производства пресервов, даны рекомендации по оптимизации рабочих мест и поддержанию санитарного благополучия производства. Монография имеет практическую значимость и адресована производственникам, преподавателям дисциплин "Технология производства продуктов из водного сырья", "Безопасность жизнедеятельности" и "Производственная санитария" для студентов специальностей 260302.65 "Технология рыбы и рыбных продуктов", 260602.65 "Пищевая инженерия малых предприятий", 260501.65 "Технология продуктов общественного питания" и направлений 260100.62 "Технология продуктов питания", 260200.62 "Продукты питания животного происхождения", 260800.62 "Технология продукции и организация общественного питания", а также аспирантам-технологам.

Издание "БЕЗОПАСНОСТЬ ТЕХНОЛОГИИ ПРЕСЕРВОВ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ПРИЕМОВ БЕЗДЫМНОГО КОПЧЕНИЯ. ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ САНИТАРИЯ" (Судак С.Н., Бражная И.Э.) отмечено наградой
МЕДАЛЬ «ЗА ВЕРНОСТЬ ТРАДИЦИЯМ ОТЕЧЕСТВЕННОГО ОБРАЗОВАНИЯ» С УДОСТОВЕРЕНИЕМ

Оформление наградных документов и заказ каталога