L международная выставка-презентация
научных, технических, учебно-методических и литературно-художественных изданий
Физиология животных: кормление. 2-е изд., испр. и доп.
| Группа | Учебная литература |
|---|---|
| Область науки | Сельскохозяйственные науки |
| Название на русском языке | Физиология животных: кормление. 2-е изд., испр. и доп. |
| Авторы на русском языке | Максимюк Н.Н., Скопичев В.Г. |
| Вид издания на русском языке | Учебное пособие |
| Издательство на русском языке | М.: Юрайт, 2018. – 195 с. |
Резюме
Учебное пособие посвящено особенностям физиологии кормления сельскохозяйственных животных. В нем представлены типы кормления животных и птиц, современные теории питания и особенности пищеварения у разных видов животных. Книга дополнена вопросами и заданиями для самоконтроля, которые помогут студентам освоить материалы учебного пособия.
Функционирование различных систем животных разных таксономических групп, возможно лишь при условии поступления во внутреннюю среду организма органических веществ, обеспечивающих их энергетические и пластические потребности. Органические вещества поступают в организм животных с пищей, начальные этапы ассимиляции которой включают три основных процесса – питание, пищеварение и всасывание. Между этими процессами существует тесная взаимосвязь, позволяющая обозначать поступление пищевых веществ из окружающей среды термином «экзотрофия».
Благодаря использованию сравнительно-физиологического, эволюционного и экологического подходов удалось проанализировать адаптации ферментативного спектра к характеру питания, состоянию кормовой базы, температурным условиям функционирования пищеварительной системы и т.д. Сочетание в рамках одной книги столь разных подходов к изучению процессов пищеварения (молекулярный и биоценотический) не должно удивлять читателя. Для современной трофологии характерен многоуровневый анализ проблемы питания человека и животных, поскольку в основе трофических процессов лежат 2 многоступенчатых единства – структуры пищевых субстратов и механизмов экзотрофии, благодаря которым возможно существование не только отдельных организмов, но и жизни как планетарного явления.
Наблюдения, касающиеся закономерностей питания животных, относятся к глубокой древности. Однако первую научную парадигму питания принято связывать с достижениями античных натурфилософов. Согласно представлениям Аристотеля, Галена и их последователей, пища, поступающая в желудочно-кишечный тракт животных, в результате сложных процессов неизвестной природы преобразуется в кровь, которая и обеспечивает питание всего организма.
Вторая классическая парадигма питания начала формироваться в конце XVIII в. одновременно с развитием аналитических методов исследования. Главным результатом основополагающих экспериментов Л. Спалланцани, Р. Реомюра и А. Лавуазье было понимание необходимости растворения пищи перед поступлением ее во внутреннюю среду организма. Уже во второй половине XIX в. выдающиеся достижения химии, физиологии и энзимологии позволили сформулировать основные принципы, давшие основу теории сбалансированного питания. Согласно этой теории, в организм животных должны поступать пищевые вещества, в количественном и качественном отношении близкие веществам, израсходованным в процессе жизнедеятельности. При этом начальные этапы ассимиляции пищи осуществляются за счет двух типов пищеварения (полостного и внутриклеточного) и последующего всасывания полезных пищевых веществ – нутриентов.
Помимо нутриентов, поступающих во внутреннюю среду организма в результате гидролиза белков, углеводов, жиров и других соединений, классические концепции питания учитывали также нежелательные балластные и вредные вещества, входящие в состав пищи.
В конце XIX–начале XX в. появились представления о необходимости усовершенствования не только технологии питания, но и жизнедеятельности организма. Возникла идея отбрасывания балластных веществ и формирования максимально обогащенной, оптимизированной пищи, состоящей из нутриентов. В рамках классической парадигмы питания к середине XX в. были описаны важнейшие закономерности, касающиеся всех звеньев сложного процесса экзотрофии.
На базе классических концепций и достижений современной науки в настоящее время формируется новая, третья по счету, парадигма питания. Поскольку современная парадигма существенно отличается от предшествующих как теоретическими, так и практическими аспектами питания человека и животных, ниже будут проанализированы наиболее значительные различия между классическими и современными представлениями.
Одним из основных достижений классической парадигмы питания являлось осознание эссенциальной роли не только энергетически емких основных компонентов пищи – белков, жиров, углеводов, но и её минорных составляющих: витаминов, гормонов, нуклеиновых кислот и др. Нутриенты, поступающие в пищеварительный тракт в форме полимеров, в процессе пищеварения гидролизуются до уровня мономеров за счет механизма полостного пищеварения. При этом схема потоков различных веществ из желудочно-кишечного тракта во внутреннюю среду организма представлялась исключительно простой – предполагалось, что роль балластных веществ, токсинов и микрофлоры в будущем должна снижаться за счет создания элементных диет, содержащих нутриенты в форме мономеров. На базе этих представлений разрабатывались и продолжают разрабатываться многочисленные диеты для человека и рационы для домашних животных.
Несмотря на важную роль теории сбалансированного питания в научном обосновании пищевых потребностей человека и животных, в настоящее время не вызывает сомнения ошибочность некоторых старых представлений. Более того, балансный подход и вытекающая из него идея рафинированной (безбалластной) пищи, по-видимому, принесли определенный вред. Широкое использование рафинированной пищи способствовало развитию так называемых болезней цивилизации, таких как ожирение, гипертония, атеросклероз, инфаркт миокарда, диабет, гастрит, холецистит, рак, парадонтоз и т. д.
Как указывалось выше, в настоящее время формируется новая парадигма питания. Центральное положение в ней занимает теория адекватного питания, включающая в себя в том числе теорию сбалансированного питания. Новая теория содержит ряд основополагающих постулатов: 1) питание поддерживает молекулярный состав организма и возмещает его энергетические и пластические расходы на основной обмен, внешнюю работу и рост (это положение является общим для классической и новой теорий питания); 2) необходимыми компонентами пищи служат не только нутриенты, но и балластные вещества; 3) нормальное питание обусловлено не одним потоком нутриентов из желудочно-кишечного тракта, а несколькими потоками нутритивных и регуляторных веществ, имеющих жизненно важное значение.
Все эти аспекты чрезвычайно важны для специалистов, ответственных за содержание продуктивных животных. Исходя из принципов физиологии обмена веществ и энергии, можно с уверенностью сказать, что после удовлетворения потребностей основного обмена, любые затраты, направленные на получение той или иной продукции должны быть соответствующим образом «оплачены», и эта «оплата» производится за счет поступления дополнительных поступлений питательных веществ. Таким образом, основной задачей, которая стоит перед работником животноводства является обеспечение здоровья поголовья и повышение рентабельности сельскохозяйственного производства за счёт организации полноценного питания, покрывающего все потребности продуктивного организма.
Настоящее учебное пособие раскрывает особенности физиологии кормления сельскохозяйственных животных и рассчитано на студентов академического бакалавриата по направлению подготовки 36.03.02 – Зоотехния. Изучение физиологии кормления животных играет важную роль в формировании знаний бакалавра о полноценном кормлении животных и птиц, способствует пониманию студентами значимости умений в области кормления животных в процессе профессиональной деятельности и формированию целостного теоретического фундамента физиологических особенностей животных, в том числе продуктивных.
В результате освоения материала студент должен знать типы кормления сельскохозяйственных животных и птиц, современные теории питания и особенности пищеварения у разных видов животных.
МЕДАЛЬ «ЗА ВЕРНОСТЬ ТРАДИЦИЯМ ОТЕЧЕСТВЕННОГО ОБРАЗОВАНИЯ» С УДОСТОВЕРЕНИЕМ