Совершенствования техники и технологии вакуум- сублимационной сушки кумыса и шубата

Группа	Научная литература
Область науки	Технические науки
Название на русском языке	Совершенствования техники и технологии вакуум- сублимационной сушки кумыса и шубата
Авторы на русском языке	ЧОМАНОВ У.Ч., ШИНГИСОВ А.У.
Название на английском языке	Perfection vacuum-freeze drying technology koumiss and shubat
Авторы на английском языке	CHOMANOV U.CH, SHINGISOV A.U.

Резюме

В данной монографии изложены современное состояние вопроса технологии производства натуральных, комбинированных растительным сырьем кисломолочных продуктов, в том числе на основе кумыса и шубата, получаемых из них сухих порошков с длительным сроком хранения с использованием вакуум-сублимационной сушки. Приведены разработанные теоретические основы термодинамических методов оценки состояния влаги, содержащейся в продукте при отрицательных температурах, изложены закономерности процессов сгущения и вакуум-сублимационной сушке в замороженном состоянии, а также основы графоаналитического метода расчета сушки с применением совмещенной I-d диаграммы в области пониженного давления, характерного для работы вакуум-сублимационных установок. В настоящей монографии, с учетом последних достижений науки в области технологии и техники сушки пищевых продуктов, излагаются вопросы расчета основных параметров, характеризующие технико-экономических показателей вакуум-сублимационной сушки молочных продуктов.

Монография предназначена для преподавателей, магистрантов и докторантов технологической специальности ВУЗов, обучающихся по специальности «Технология перерабатывающих производств» и «Технология продовольственных продуктов», а также может быть полезно научным работникам занимающихся в области расчета и проектирования техники сушки пищевых продуктов.

Издание "Совершенствования техники и технологии вакуум- сублимационной сушки кумыса и шубата" (ЧОМАНОВ У.Ч., ШИНГИСОВ А.У.) отмечено наградой
МЕДАЛЬ «ЗА ВЕРНОСТЬ ТРАДИЦИЯМ ОТЕЧЕСТВЕННОГО ОБРАЗОВАНИЯ» С УДОСТОВЕРЕНИЕМ

Оформление наградных документов и заказ каталога