Учебное пособие по дисциплине «Технология продуктов из нетрадиционного мясного сырья» для обучающихся по программе бакалавриата по направлению подготовки 19.03.03 – Продукты питания животного происхождения

Группа	Учебная литература
Область науки	Технические науки
Название на русском языке	Учебное пособие по дисциплине «Технология продуктов из нетрадиционного мясного сырья» для обучающихся по программе бакалавриата по направлению подготовки 19.03.03 – Продукты питания животного происхождения
Авторы на русском языке	Цикин С.С., Родина Н.Д., Сергеева Е.Ю.

Резюме

В настоящее время особое внимание уделяется проблеме полноценного питания населения, как в России, так и за рубежом. Снижение потребления полноценного белка, витаминов, макро- и микроэлементов, пищевых волокон при увеличении потребления углеводов негативно сказывается на здоровье людей. Вопрос сырьевого обеспечения межотраслевой индустрии производства продуктов питания в РФ сохраняет первостепенную важность. В первую очередь это связано с тем, что производство продуктов животноводства не удовлетворяет потребности мясной промышленности, а качество мясного сырья остается нестабильным. Одним из путей решения проблемы дефицита белка в питании населения является использование дополнительных источников. Альтернативой решения проблемы дефицита белка является применение нетрадиционного мясного сырья при изготовлении продуктов питания. Наибольшее экономическое значение имеют дикие копытные животные, численность которых составляет 2,6 млн голов (в Орловской области общее поголовье копытных животных составляет приблизительно 5000 голов). Одним из решений данной задачи является комплексное использование белков животного происхождения. Одни из эффективных источников мясного сырья является мясо таких животных, как дикая птица (селезни, фазаны), страусы, кабаны, ондатры и другие. Население различных регионов страны в качестве источников питания широко применяют мясо нетрадиционных видов животного сырья, получаемых при выращивании и добыче таких животных, как нутрия, бобер, ондатра и других.

С целью облегчения и понимания предмета и большей наглядности введены рисунки, а для лучшего усвоения и контроля знаний студентов включены контрольные вопросы. Учебное пособие позволяет закрепить теоретический материал предмета и приобрести практические навыки для будущей работы по специальности. Учебное пособие поможет обучающимся в более полном объеме освоить программу обучения для внедрения в учебный процесс.

Учебное пособие содержит два раздела: лекционный курс и курс проведения лабораторных занятий. В лекционном курсе представлен материал об ассортименте продукции из нетрадиционных видов мясного сырья и технологии переработки с указанием всех операций в правильной последовательности и режимах обработки, а также особенности производства некоторых блюд, характерных для тюрских народов. В лабораторном курсе представлен материал по переработке пушных зверей, а также животных не характерных для обитания в центральной полосе России.

Издание "Учебное пособие по дисциплине «Технология продуктов из нетрадиционного мясного сырья» для обучающихся по программе бакалавриата по направлению подготовки 19.03.03 – Продукты питания животного происхождения" (Цикин С.С., Родина Н.Д., Сергеева Е.Ю.) отмечено наградой
МЕДАЛЬ «ЗА ВЕРНОСТЬ ТРАДИЦИЯМ ОТЕЧЕСТВЕННОГО ОБРАЗОВАНИЯ» С УДОСТОВЕРЕНИЕМ

Оформление наградных документов и заказ каталога