Технология хлеба из смеси ржаной и пшеничной муки с зерном ржи

Группа	Научная литература
Область науки	Технические науки
Название на русском языке	Технология хлеба из смеси ржаной и пшеничной муки с зерном ржи
Авторы на русском языке	Пономарева Е.И., Алехина Н.Н., Логунова Л. В.

Резюме

В монографии обобщены сведения о современном состоянии, технологиях и ассортименте хлебобулочных изделий с применением зерновых культур. Систематизированы данные об изменении содержания микро- и макроэлементов при набухании зерна. Показана целесообразность применения ферментного препарата и культуральной среды с молочно-кислыми бактериями для снижения прочности зерна ржи. Рассмотрено применение нетрадиционного сырья для повышения пищевой и биологической ценности хлеба из смеси ржаной и пшеничной муки с зерном ржи. Даны рекомендации по упаковке хлебобулочных изделий.

Книга предназначена для научных и инженерно-технических работников хлебопекарной промышленности, студентов, аспирантов, магистрантов соответствующего профиля.

Издание "Технология хлеба из смеси ржаной и пшеничной муки с зерном ржи" (Пономарева Е.И., Алехина Н.Н., Логунова Л. В.) отмечено наградой
МЕДАЛЬ «ЗА ВЕРНОСТЬ ТРАДИЦИЯМ ОТЕЧЕСТВЕННОГО ОБРАЗОВАНИЯ» С УДОСТОВЕРЕНИЕМ

Оформление наградных документов и заказ каталога