Мясо яка

Группа	Научная литература
Область науки	Сельскохозяйственные науки
Название на русском языке	Мясо яка
Авторы на русском языке	Алымбеков К.А.
Вид издания на русском языке	монография
Издательство на русском языке	Бишкек: ИПЦ «Инсанат», 2007. – 208 с.

Резюме

Научное издание является результатом многолетних теоретических экспериментальных исследований мяса яка киргизского экотипа. Кыргызская Республика (Кыргызстан) считается основным регионом среди стран Центральной Азии, где яки разводятся ввиду их неприхотливости к суровым природно-климатическим условиям высокогорья, рентабельности содержания на пастбищах, хорошей мясной продуктивности. В настоящее время яководством занимаются фермерские хозяйства в ряде высокогорных районов трех областей республики (Нарынская, Иссык-Кульская, Ошская), где общее поголовье животных насчитывается в количестве 33-35 тыс. голов.

В течение многих десятилетий о качестве и потребительских свойств мяса яка существовали неоднозначные мнения, в результате чего оно использовалось для производства мясных продуктов в качестве заменителя говядины II категории. В этой связи, актуальность исследований мяса яка сохраняется и в настоящее время, поскольку, их результаты служат основанием для интенсивного использования высокогорных пастбищ, не доступных другим сельскохозяйственным животным, и для пополнения продовольственных ресурсов страны за счет мясных продуктов с высокой пищевой ценностью.

Монография состоит из предисловия, пяти глав, сформированных по направлениям проведенных исследований и заключения.

В первой главе «Яководство, как ресурсная отрасль мясного производства», изложены материалы, касающиеся состояния, проблем и перспективы развития яководческой отрасли в Кыргызской Республике, мясной продуктивности яков киргизского экотипа, технологии убоя и первичной переработки этих животных.

Во второй главе «Состав и потребительские свойства мяса яка», представлены результаты экспериментальных исследований по его морфологическому, химическому, аминокислотному, жирнокислотному, минеральному и витаминному составам. На их основе приведены сведения об особенностях мяса этих животных по таким показателям, как пищевая, биологическая, энергетическая ценность, органолептические и физико-химические свойства. Данные, полученные с использованием современных и стандартных методов исследований, обработанные математико-статистическими методами, изложены в форме не только научного, но и практического анализа, с целью их использования в производстве экологически чистых, экзотических и эксклюзивных мясных продуктов на предприятиях мясоперерабатывающей промышленности, розничной торговли и общественного питания.

В третьей главе «Качество мяса яков», изложены материалы по изучению прижизненных и послеубойных факторов, влияющих на качество мяса яков различных половозрастных групп и упитанности. Приведены сведения по показателям безопасности, сенсорных свойств и об особенностях экспертизы и контроля качества мяса на основе нормативных документов, разработанных автором.

Четвертая глава «Сохраняемость мяса яка», включает результаты исследования мяса в охлажденном и замороженном состояниях. Изложены особенности изменения качества мяса различных половозрастных групп в охлажденном, замороженном и упакованном состояниях в условиях промышленности и торговли. Приведены практические рекомендации по их хранению при обособленных температурных режимах и измененных сроках в охлажденном и замороженном состояниях, отличающиеся от условий хранения мяса традиционных убойных животных.

Пятая глава «Переработка мяса яка», содержит практические рекомендации производственным и торговым предприятиям по разделке туш яков, по оптимизации ассортимента выпускаемых изделий при их переработке. При этом, важное внимание уделяется рациональному и эффективному использованию мясного сырья в производстве варено-копченых колбас, мясных баночных консервов, широкого ассортимента натуральных крупнокусковых, мелкокусковых и порционных полуфабрикатов с максимальным сохранением его исходных, специфических органолептических и физико-химических свойств.

Содержание монографии проиллюстрировано 52 таблицами, 16 рисунками, включает 202 источника научно-технической литературы отечественных и зарубежных авторов.

Издание "Мясо яка" (Алымбеков К.А.) отмечено наградой
МЕДАЛЬ «ЗА ВЕРНОСТЬ ТРАДИЦИЯМ ОТЕЧЕСТВЕННОГО ОБРАЗОВАНИЯ» С УДОСТОВЕРЕНИЕМ

Оформление наградных документов и заказ каталога